Turister älskar Jordan av flera skäl. För det första låter stränderna och korallreven i Aqababukten dyka i flera dagar på sommaren, även i januarifrost. För det andra ger Döda havet resenärer fantastiska möjligheter till avkoppling och friskvård. Och slutligen är den antika staden Petra fortfarande full av många mysterier och ingår därför i den nya listan över världens sju underverk.
Förutom älskare av historiska sevärdheter ser gourmeter fram emot turer till kungariket Jordanien med inte mindre otålighet, eftersom det lokala köket är välkänt för fans av arabiska kulinariska traditioner. Svaret på frågan om vad du ska prova i Jordanien hittar snabbt både söta tänder och älskare av fasta köttsnacks, och menyn på alla restauranger eller kaféer innehåller ett brett utbud av rätter för alla tillfällen och företag.
Jordanska kulinariska traditioner liknar i allmänhet arabiska, och det jordanska köket påminner påtagligt om libanesiskt eller palestinskt. I kungariket älskar de att laga kötträtter och föredrar fårkött från alla typer av kött. Baljväxter, olika grönsaker, ris, mejeriprodukter samt nötter, honung, torkad frukt och kaffe är högaktade bland jordanska hemmafruar.
Jordanska köket är ett verkligt exempel på orientalisk generositet och gästfrihet: portionerna är stora, kvaliteten på maten är utmärkt och serveringen av rätterna som serveras på restauranger ser europeisk-elegant ut, trots att du är i Mellanöstern. Före huvudmåltiden får gästerna säkert en mängd olika snacks - picklade grönsaker tillagade med örter och nötter, alla sorters såser och nybakade platta kakor. Oavsett status för institutionen där du bestämmer dig för att äta lunch eller middag, garanteras du stora portioner, högkvalitativa prestanda och personalens ständiga respekt och uppmärksamhet.
Topp 10 jordanska rätter
Falafel
Man tror att de egyptiska kopterna var de första som började laga "falafel" och ersatte kött med kikärtsbollar under religiösa fastor. Skålen fördes sedan till Libanon, och därifrån spred sig receptet över hela Mellanöstern. Det kallas ofta för snabbmat, men arabiska köket är vackert eftersom dess mästare kan göra vilken snabbmaträtt som helst till ett kulinariskt mästerverk.
Falafel tillagas i många länder, men i Jordanien skiljer sig dess recept betydligt från israeliska, libanesiska eller tunisiska. Rikets kockar föredrar att lägga till mer grönt till kikärtsmassan - koriander, persilja och mynta. Detta gör "falafel" särskilt saftig och aromatisk, konsistensen inuti bollen förblir luftig och skorpan på utsidan förblir krispig. Hummus läggs till som en sås till friterade kikärtsbollar, en annan fantastisk maträtt som definitivt är värd att prova i Jordanien. Falafel serveras ofta inpackad i pitabröd, ett osyrat tunnbröd av vetemjöl.
Shish kebab
Populärt i arabiska länder har "kebab" i Jordanien ett speciellt utseende. Innan köttfärsen läggs på spett bildas köttbullar av den och "shish kebab" får ett lite "vågigt" utseende. Den är generöst kryddat och stekt över kol och serveras med en stor portion färska örter och en kryddig sås gjord på tomater. Rätten åtföljs av platta kakor gjorda av osyrad deg - pitabröd, och ofta läggs också fårost som fetaost till.
Ibland är jordanska "shish kebab" inte köttbullar, utan hela köttbitar, spettade med hackade grönsaker - aubergine, paprika och lök.
Zarb
Denna maträtt tillagades historiskt av jordanska nomader, och beduingrillen kan betraktas som kännetecknet för rikets nationella kök. Inte alla restauranger i Jordanien förbereder det i enlighet med traditioner, men om du har turen att komma in i en sådan anläggning, var noga med att beställa "zarb".
Jordansk grill görs i en speciell grop med kol, där en metallrätt med kött och grönsaker placeras. En provisorisk ugn är täckt med mattor ovanpå och köttet tillagas i det i flera timmar. Denna metod gjorde att beduinerna kunde rädda ved, och vinden i öknen kunde inte blåsa ut kolen. Lammet, som vanligtvis används i zarb, är särskilt saftigt och mjukt, och när du serverar jordansk grill läggs kryddor och färska örter till tallrikarna.
Mansaf
Lamm som stuvats på elden är en annan specialitet hos jordanska kockar. Hemligheten med receptet ligger i användningen av en speciell ingrediens som kräver en separat berättelse. Hård yoghurt gjord på får- eller getmjölk, kallad "jamiid", är involverad i beredningen av "mansafa". Mjölken fermenteras och fermenteras sedan i flera dagar. Vid varje steg tillsätts alla nya portioner salt till mjölken tills produkten stelnar. Så beduinerna kunde lagra den resulterande yoghurten under sina vandringar utan att använda kylskåpet. Jamiid läggs till lammet och de två sjuda ihop i flera timmar.
Serverade "mansaf" med ris. Tillbehöret är inte heller för enkelt: strö riset med rostade saltade nötter.
Shawarma
Det finns många variationer av denna kötträtt från det jordanska köket i världen. I kungariket görs "shawarma" av kyckling eller lamm, förpackar det tillagade köttet i osyrat pitabröd och smaksätter det med lökringar, tomater, örter och kryddor.
Shawarma är perfekt för ett mellanmål på språng, även om det finns restauranger i Jordanien som är specialiserade på att göra det. På sådana platser serveras "meze" aptitretare, olika såser och inlagda grönsaker till "shawarma".
Meze
På tal om "meze" är det värt att notera att en traditionell uppsättning snacks i Jordanien mycket väl kan räcka för en full lunch eller middag. Meze innehåller vanligtvis mer än ett dussin olika rätter som serveras i små portioner före den varmaste.
Meze -uppsättningar i Jordanien innehåller vanligtvis falafel och en speciell arabisk sallad med tomater och lök, en auberginepasta som kallas baba ghanoush och oliver, inlagda gurkor och tortillor.
Shorobit Adas
Det stora antalet baljväxterecept är ett kännetecken för det jordanska köket, och de bästa rätterna på denna lista rankas framträdande. Tjock, rik och mycket rejäl linssoppa kallas här "Shorobit Adas". Soppan tillagas i flera timmar: först blötläggs linserna, sjuda sedan länge på svag värme i en tjockväggig skål och tillsätt olika kryddor och örter till skålen. Det finns minst två matlagningsalternativ för Shorobit Adas - med lamm och utan kött. I båda fallen visar sig soppan vara väldigt tjock och mer lik gröt.
Jordans favoritlinssoppa med pitabröd, finhackade örter, röd paprika serveras och olivolja och hård yoghurt "jamid" gjord på får- eller getmjölk läggs ofta till bordet.
Maklyube
Pilaf på arabiska eller "maklyuba" är en mycket vanlig maträtt i Jordanien. Det serveras ofta på bordet vid stora familjemiddagar, men på en restaurang eller kafé kan en turist alltid räkna med en portion aromatiskt ris med kött, grönsaker, kryddor och kryddor.
Det speciella med "maklyube" är inte i dess förberedelse, utan i dess servering. Till en början förbereder kocken pilaf på ett nästan traditionellt sätt, men lägger till många olika grönsaker till ris och kött. Receptet innehåller äggplanter, potatis och till och med kål. Färdig pilaf serveras genom att vända formen i vilken den tillagades till en stor maträtt. "Maklyube" har formen av en kupol, vars topp är förgylld av tomater och äggplanter stekta i olja. Jordansk pilaf serveras med färska grönsaksallader, beströdda med citronsaft och garnerad med örter. Tahini och fåryoghurt med mynta används som såser.
Muhiya
Den jordanska maträtten "Mluhiya" är gjord på kyckling eller kanin med tillsats av vitlök och en speciell ört som ger namnet till receptet. "Mluhiya" är samma jute som hampa tillverkas av, men i Jordan används bladen av denna växt till mat.
Tillagningsprocessen börjar med att krossa de unga bladen på "Mucha". Detta arbete tar många timmar, eftersom bladen måste hackas mycket fint. I det här fallet är det viktigt att endast använda en speciell kniv - inga blandare och köttkvarnar. Den aromatiska massan läggs till köttet, som stuvas i bladen och får en karakteristisk smak och färg. Ris serveras som tillbehör och citronsaft hälls över skålen som en pikant accent.
Muhallebi
Jordansk rispudding är en annan maträtt som har sina egna variationer av beredning i andra länder i Mellanöstern. Jordanska köket har många recept på godis och desserter, men muhallebi är en speciell maträtt. Det är förberett för bröllop och familjesemestrar, det är särskilt älskat av kvinnor som samlas för sammankomster med sitt företag.
Puddingen är gjord på rismjöl, stärkelse, mandel, kanel och fruktmarmelad. Receptet använder också ros- eller apelsinvatten. Grunden för skålen är varm mjölk, som blandas med mjöl, finkrossade nötter, stärkelse och florsocker. "Mukhallebi" tillagas på låg värme i ungefär en halvtimme, varefter det läggs i skålar och lägger bitar av fruktmarmelad till den färdiga massan.
En särskild tonvikt vid servering är kanel och myntablad, men på restauranger i Jordanien kan du hitta "muhallebi" beströdda med fruktsirap eller honung.
