Ryska turister föredrar att köpa turer till avlägsna Mexiko på vintern: när det är kallt och grumligt i deras hemland vill de särskilt ha en het sol, en snövit strand, blå himmel och något exotiskt och gott. Flygplan flyger till den välsignade Cancun utan avbrott och levererar landsmän som har drabbats av värme till den heta mexikanska kusten.
Stränderna och gamla ruinerna i Aztekernas och Mayaernas land kommer säkert att ha kulinariska attraktioner. Detta är vad det mexikanska köket ska kallas när det gäller betydelsen av dess historiska traditioner. Det är inte för ingenting som UNESCO bestämde sig för att lägga till nationella kulinariska recept på listorna över världskulturarvet för mänskligheten.
Var ska en hungrig turist börja och vad ska man försöka i Mexiko först? Det finns flera rätter i det mexikanska köket som ofta kallas landets telefonkort.
Mat i Mexiko
Som med överallt i Latinamerika är mat i Mexiko en speciell kult. Mexikaner är vana vid att träffa vänner och familj vid ett stort bord där deras traditionella mat alltid är närvarande. Speciellt vördade här är kött, snacks och såser från en mängd färska grönsaker, varma kryddor och kryddor, tjocka soppor och desserter. Listan över populära drycker kommer säkert att innehålla svart kaffe, varm choklad och oförändrad tequila, som produceras i hundratals olika typer i Mexiko.
Det mexikanska köket bildades som ett resultat av sammansmältningen av traditionerna hos indianstammarna som bor i denna region och de spanska kolonialisterna som kom till Centralamerika i slutet av 1400 -talet. Som ett resultat av sammanslagningen erhölls samma exotiska blandning, som helt riktigt höjdes till en nationell skatt.
TOPP 10 mexikanska rätter
Tortilla
Det är värt att börja vår utflykt till det mexikanska köket med "tortilla", eftersom det utgör grunden för många nationella rätter, och ingen mexikan kan tänka sig sin måltid utan det - varken en bebis eller en djup gubbe. Tortilla är ett litet, tunt tunnbröd bakat i Mexiko, oftast av majsmjöl. Det bereddes av indianerna som bebodde Centralamerika under den förkolumbianska eran, men namnet "tortilla" gavs till flatbrödet av erövrarna.
Den traditionella maträtten hos urbefolkningen i Mexiko tycktes spanjorerna likna deras inhemska omelett, som kallades det. För indianen serverades "tortilla" som en tallrik och en sked, och faktiskt mat. En mängd olika fyllningsalternativ är inslagna i den, såser tas upp med den och köttbitar hålls och i slutet av middagen äts de. Tortillas bakas över öppen eld, och processen kan vara en separat attraktion för turister på semesterrestauranger.
Salsa
Den andra pelaren som utgör grunden för Mexikos nationella kök är salsasås. Mer exakt, en familj med såser som fungerar som kryddor till huvudrätter och fungerar som aptitretare som föregår huvuddelen av måltiden tillsammans med chips.
Vanligtvis består basen av "salsa" av finhackade färska eller kokta tomater eller vegetabiliska physalis, kallade tomatillo i Mexiko. Kryddor och kryddor läggs till såsen, vilket ger en mängd olika smakämnen. Oftast i "salsa" visas lök, vitlök, varm chili och jalapenos, koriander och färska örter.
Guacamole
Mexikos nationella kök skulle inte vara så ljust om det inte vore för guacamole sås, som till och med symboliserar landets nuvarande flagga. Grunden för "guacamole" är en avokado eller "alligatorpäron". Under de senaste åren har denna frukt väckt stort intresse bland anhängare av en hälsosam kost på grund av den unika kombinationen av näringsämnen i fruktköttet. För att förbereda "guacamole" hackas mogen avokado, tomater och lök läggs till purén, fyller massan med limejuice, koriander, salt och peppar. Den resulterande traditionella versionen av såsen innehåller den mexikanska flaggans tre färger - grön, vit och röd.
Det finns flera alternativ för beredning av "guacamole", som de sanna anhängarna av nationella traditioner inte känner igen för mycket. Och ändå kan du på vissa serveringsställen i turistmexico hitta en sås med selleri, vitlök, paprika och skräck, majonnäs!
Pico de Gaio sås
Den klassiska mexikanska såsen "pico de gayo", vars namn, översatt från spanska, betyder "kuknäbb", har inte mindre patriotiskt utseende. Skålen åldras i rödvitt-gröna färger på nationalflaggan, och de produkter som används vid beredningen hjälper till att tillhandahålla en sådan palett.
Såsen innehåller färska tomater, lök och grön chilipeppar. Pico de Gaio smaksätts oftast med limejuice. Ibland avviker hemmafruar från det klassiska receptet och lägger bitar av rädisor, gurka eller avokadopuré i såsen. På restauranger kan du hitta både klassiska recept och variationer - allt beror på regionen och dess närhet till turistvägar.
Nachos
När du beställer i en mexikansk restaurang, var uppmärksam på "nachos". Den traditionella förrätten serveras vanligtvis först och ofta som en välkommen komplimang från anläggningen så att kunden inte blir för uttråkad i väntan på huvudrätten. Nachos innehåller en rejäl portion tortilla -majsflis med olika såser. Ibland serveras chips genom att strö över försmält ost.
Så här såg den första framförda nachosrätten ut, vilket var den renaste improvisationen. Det hände 1943, när en grupp amerikanska kvinnor dök upp i en mexikansk restaurang nära gränsen till USA strax före stängning. Chefens servitör tappade inte huvudet och kom med en maträtt på språng, som då inte bara gick in på den permanenta menyn, utan också spred sig över hela landet. Nu är det svårt att föreställa sig att du kan besöka Mexiko utan att prova nachos.
Chilakiles
"Tortilla" är huvudingrediensen i den traditionella varmrätten "chilakiles", vars namn betyder "blötläggt i chili" på aztekiska språket. Denna maträtt i Mexiko är värd att prova för kryddiga älskare: den är generöst kryddat med chili.
Bitar av "tortilla", skurna i en triangelform, hälls över med "salsa", där det finns mer chili än någonting annat. Därefter värms skålen över låg värme, och de platta kakorna absorberar bokstavligt nog såsen och aromen. Chilakiles lägger till kyckling, nötkött, ägg, avokado, bönor, gräddfil - olika produkter, beroende på region och kockens preferenser. Vanligtvis finns denna maträtt på morgonmenyn på mexikanska restauranger: Chilaquiles äts vanligtvis här till frukost.
Fajita
Vetetortillas med inslagna fyllningar är också populära i södra USA, även om denna maträtt fortfarande är mexikansk. Det är sant att majskakor används i hans hemland. Som fyllning för "fajita" tar de grillat kött och grönsaker tillagade på samma ställe. Köttet skärs i tunna strimlor, smaksatt med gräddfil eller "guacamole", ofta accentuerad med ost eller hackade tomater.
Om allt verkar som överkill, oroa dig inte! Fajita är en maträttskonstruktör. Restaurangen kommer att ge dig kakor och fyllning separat, och du kan själv packa in vad du vill i en "tortilla". Namnet kommer förresten från det spanska ordet för "remsa" och anger hur köttingredienserna skärs.
Burrito
Till skillnad från "fajita" med "burrito" är det omöjligt att improvisera: kocken förbereder denna maträtt från början till slut, men kundens önskemål kan beaktas under beställningen.
Burrito är en mexikansk shawarma: en fyllning insvept i en tunn tortilla, som innehåller många av de typiska ingredienserna i det traditionella mexikanska köket. I "tortillan" kan du lägga hackat nötkött eller kyckling, förstekt på grillen, tillsätt mosade kokta bönor och finhackade tomater i köttet, krydda allt detta med mosad avokado med lök och generöst peppar och salt i slutet. Burrito åtföljs av salsa gjord på het chilipeppar eller jalapenos.
Om du ser en maträtt som heter "chimichanga" på restaurangmenyn, beställ och prova den! Detta är också en burrito, men dessutom friterad.
Enchilada
Om detta inte tycktes vara tillräckligt för dig och din själ kräver att du fortsätter att smaka på rätterna från Mexikos nationella kök, be dem ta med "enchilada". Översättningen av namnet från spanska lämnar ingen chans för fans av kosträtter - "enchilada" betyder "kryddat med chilisås", och bara orädd utforskare av alla exotiska bör ta risken att prova det.
Skålens struktur liknar den tidigare: köttfyllning med grönsaker är insvept i en "tortilla", även om det finns alternativ med ägg eller till och med vegetariska fyllningar. Sedan friteras rullade "tortillor" eller helt enkelt i en kastrull med smör. Färdiga "enchiladas" strös över med ost och smaksätts med sås och skickas för att baka i ugnen eller ugnen. Men det är inte allt! Den sista portionen innebär en speciell sås som kallas "mullvad". Den är gjord på en blandning av flera paprika och kakao - en slags varm choklad som bränner eld i munnen. Ris används ofta som tillbehör till enchiladas, vilket gör det möjligt att något minska graden av skärpa hos en traditionell mexikansk maträtt.
Pozole
Första kurser i Mexiko är inte mindre vanliga än tortillor, och det klassiska exemplet på en sådan soppa är pozole chowder. Den är baserad på endast två ingredienser - kött och majs. Buljongen är gjord av fläsk eller kyckling, och kornen bearbetas genom att först koka på ett speciellt sätt som gör att du kan exfoliera vågarna. Sedan kombineras köttet, buljongen och kornen och fortsätter att laga mat. Som ett resultat brister majskärnorna och ger soppan en tjock och krämig konsistens.
Den klassiska "pozolen" kallas vit och äts utan att tillsätta något annat. Det enda tillskottet på bordet är tomatsås, som kan användas för att krydda chowdern lite direkt på tallriken. I restaurangen serveras vanligtvis den klassiska mexikanska soppan tillsammans med andra produkter - kål, lök, avokado, peppar, limejuice och till och med ost, så att gästen kan fylla sin egen gryta och skapa sin egen version av "pozole".
