I sina gastronomiska traditioner har Baltiska Litauen mycket gemensamt med sina grannar. I den vanliga menyn på sina restauranger hittar du rätter som liknar vitryska, lettiska, ukrainska och ryska, samt märker en viss identitet med kökstekniken i de skandinaviska länderna. Allt detta berodde på Litauens aktiva roll på den internationella arenan hela tiden: landet har alltid försökt att upprätta nära historiska och kulturella band med sina grannar.
Republikens kulinariska traditioner har utvecklats under många århundraden, och under medeltiden blomstrade en aristokratisk gastronomisk trend bokstavligen i Litauen. Furstendömet Litauen fungerade till och med som en trendsättare på kulinariskt sätt på internationell nivå. Vid mitten av 1700 -talet ersattes utsökta aristokratiska trender av solida bondetraditioner, men recepten för just de delikatesser av "haute cuisine" överlevde.
Turister som är intresserade av vad de ska prova på en restaurang eller kafé i Litauen rekommenderas att välja en enkel måltid som har överlevt många historiska omvälvningar och revolutioner. Det fortsätter att utgöra grunden för litauiska gastronomiska traditioner, med rätta upphöjda till rang som nationell skatt.
Litauiska kockar och hemmafruar föredrar att laga mat från enkla men värdefulla naturliga ingredienser. De väljer ofta fläsk och lamm från kött, potatis, kål, rödbetor och gröna är populära bland grönsaker. Mejeriprodukter värderas högt, och gräddfil och keso finns alltid på litauernas bord. De första kurserna på sommaren representeras av kall borscht och på vintern - av rika soppor på köttbuljong. Bröd i Litauen är fortfarande huvudet på allt, och lokala sorter av mörkt mjöl med kumminfrön är välkända även utanför landet. Drycker som serveras vid bordet är också traditionella - kvass, mörk starköl, likörer och från starka - vodka. Tekniken för att förbereda litauiska nationella rätter är vanligtvis rostning, stuvning i ugnen och rökning.
Topp 10 litauiska rätter
Zeppelins
Liknande rätter finns i köken i många andra potatisodlingsnationer. I Litauen kallas de "digkukuliai", även om allmänheten är bättre känd som "zeppeliner". Så här fick potatisdumplings smeknamn i första världskriget, när Litauen ockuperades av tyskarna och luftskepp av Zeppelin -märket flög genom sitt territorium till frontlinjen hela tiden.
"Zeppelins" är gjorda på riven potatis (vanligtvis rå, ibland blandad med kokt). En fyllning läggs inuti potatisbotten: vanligtvis från köttfärs, men det finns alternativ med keso. Färsk hemgjord gräddfil är fäst vid de enorma dumplingsna som en sås, och det är vanligt att hälla över all denna rikedom med stekt smält fläskfett med sprickor.
Kockar på moderna restauranger kan strö "zeppeliner" med finhackad dill, men den traditionella serveringen undviker alla läckerheter - rätten tillagades vanligtvis på vintern, när man inte ens kunde drömma om färska örter.
Zrazy
I processen för att förbereda den näst mest populära heta rätten i litauiska köket händer allt exakt tvärtom: köttet i det fungerar inte som fyllning, utan som en bas där grönsaker, potatis, ägg, spannmål och till och med svamp är gömda. I form kan "zrazy" vara kotletter (vardagsversion) eller köttfärslimpa, om rätten var förberedd för ett festligt bord.
Förfäderna till "zrazov" -litauerna anser italienaren Bona Sforza, som på 1500 -talet var hustru till storhertigen i Litauen Sigismund I och tog med sig många kulinariska recept från sitt historiska hemland.
I moderna litauiska restauranger tillagas "zrazy" oftast med svamp eller kokta ägg och serveras med örter, grönsaksgarneringar eller sallader under en mängd olika såser: från enkel köttsås till komplexa bär gjorda av vilda bär - tranbär och lingon.
Zemaichyu pannkaka
Namnet på nästa variant av potatismatlagning är skrivet utan misstag: så här ser transkriptionen från litauiska ut. Potatispannkakor med köttfyllning föddes i emaitija -regionen och slog rot i hela Storhertigdömet Litauens territorium.
Degen för "zemaychu blinay" är gjord på potatis. Det måste dessutom förkokas, "i uniform", och denna nyans är huvudhemligheten för framgången med litauiska pannkakor. För att säga sanningen är de mer som potatispajer med lök och kött, men det är nu meningslöst att argumentera med receptförfattarna. Det är bättre att prova zemaichyu i någon litauisk restaurang som erbjuder rätter från det nationella köket.
Pannkakor serveras vanligtvis med gräddfilsdressing med smält ister med sprickor, med gräddfyllning med ghee eller med gräddfilssvampsås. I allmänhet kommer gräddfil säkert att finnas på din tallrik, och resten kan du välja efter eget gottfinnande från restaurangmenyn.
Shalltibarshai soppa
Den klassiska litauiska "khaltibarschay" (eller "chill" från våra grannar i Vitryssland) tillagas med inlagda rödbetor. Varje hemmafru har sin egen hemlighet för matlagning, och därför hittar du inte två identiska "kalla beslutsfattare". På restauranger använder de ofta bara kokta rödbetor, och detta kan knappast kallas en klassiker av genren. Det är därför, efter att ha bestämt sig för att prova den kalla specialsoppan i Litauen, fråga servitören hur grönsaker tillagades för "chill".
Grunden för soppan bör antingen vara kefir eller betemarinad eller buljong blandad med mjölk. Den plötsliga smakeffekten av en sådan blandning mjukas upp genom tillsats av aromatiska färska grönsaker och kryddiga örter - krispiga gurkor, aromatisk dill och kryddiga gröna lökringar.
"Shaltibarschai" är särskilt framgångsrik om den tillagas dagen innan, hinner bryggas och serveras med en god portion tjock gräddfil, varmkokt potatis på en separat maträtt och mörkt litauiskt bröd bakat med kummin.
Soppa i bröd
Den traditionella heta versionen av den första kursen har en mycket original presentation. Svampsoppa i Litauen är definitivt värt att prova, eftersom den serveras i bröd!
Själva rätten tillagas av skogssvampar - oftare kantareller, och därför är det vanligtvis säsongsbetonat - höst. Men vid andra tider på året finns soppa i bröd i menyn på restauranger, men till exempel kommer champignon eller ostronsvamp att läggas till grund. Förutom svamp innehåller receptet potatis, morötter och lök, mjöl och grädde, med hjälp av vilket soppan blir tjock och rik. Tallriken är runt bröd, varifrån fruktköttet har skurits. Rätten smaksätts med svartpeppar och dill.
Korv Skilandis
Den korvvaruprodukt "skilandis" har tilldelats Europeiska unionens varumärke, vilket garanterar produktionstraditionen. Denna status tvingar tillverkaren att följa vissa standarder, och därför kan du smaka på skickligheter i alla offentliga cateringföretag i Litauen - kvaliteten kommer att vara som bäst.
Den är gjord på fläsk hackad i en grovmaskig köttkvarn. Baconstycken, salt, koriander och svartpeppar läggs till massan, och för torkning läggs köttfärsen i ett naturligt skal - en grisens mage. Torkningsprocessen tar cirka två veckor, varefter den nästan färdiga "skilandis" utsätts för långvarig kallrökning.
På restauranger serveras litauisk korv som en kall aptitretare, tunt skivad och tillsammans med nybakat bröd, såser och färska grönsaker. Det andra sättet att använda "skilandis" i litauisk matlagning är att laga kålsoppa och borscht med den. Korv ger en unik doft och smak till de första kurserna.
Korv Vederai
På litauiska betyder "buderay" "mod". Bakom detta namn ligger ett mycket populärt mellanmål i landet - blodkorv med spannmål. Tidigare var rätten säsongsbetonad, eftersom den krävde grisblod för att förbereda den, och boskapen slaktades bara på vintern. Nu kan "buderay" beställas på litauiska restauranger när som helst på året.
Korven tillagas med olika flingor: bovete, korn och till och med ris kan tjäna som bas. Grynen kokas vanligtvis tills de är halvkokta och blandas med färskt blod, fläskskal och kryddor. Därefter fylls tarmarna med den resulterande massan och de resulterande korvarna bakas på ett bakplåt i ugnen. Vederai serveras med mjöl och kryddsås eller gräddfil blandat med ghee och hackade örter. Rätten äts bäst varm.
Kugelis
Potatisgrytan "Kugelis" är ett exempel på en rejäl och god måltid av en hårt arbetande litauisk. Dess bas är kokt potatismos. Fyllningen är vanligtvis hackad lök, stekt med en rejäl portion ister och hårdkokta ägg. Blandningen smaksätts med svartpeppar, mejram och lagerblad och läggs i en form mellan lager kokt potatis. Sedan bakas rätten och serveras med äppel- eller lingonsås.
Som tillägg kan du beställa stekt fläsk, men "kugelis" är en så stor och självförsörjande mat att kött på ditt bord kanske inte räcker. Be servitören om en portion gräddfil - ofta smakar grytan särskilt livligt i hennes närvaro.
Cookies "Khvorost"
Litauiska barns favoritdelikatess har fått sitt namn från sin likhet med fallna trädgrenar. Den är gjord av vetemjöl, ägg, smör och mjölk. Rom eller konjak läggs till degen och ämnena stekas i en kastrull med kokande olja. Bred ut "penselträet" på ett fat med en pappershandduk så att det absorberar överflödigt fett och strö sedan över florsocker. På restauranger och konditorier serveras populära litauiska kex med kaffe eller kakao.
Shakotiskaka
Toppen av litauiska konditorer skicklighet anses med rätta vara "Shakotis" - en tårta som vanligtvis deltar i bröllopsfester. I vardagen kan du beställa den på restauranger i Vilnius och andra städer, så du behöver inte vänta på en inbjudan till ett bröllop.
Shakotis är gjord av mjöl och en stor mängd ägg. Degen visar sig vara flytande och bakas på ett speciellt spett och doppar den om och om igen i äggmassan när den stelnar. Rinnande ner bildar degen "kvistar", och kakan ser väldigt original och imponerande ut.
Litauerna berättar för en legend att Shakotis gjordes av en slump. Kocken spillde av misstag degen på spetten över elden, och drottning Barbara älskade den resulterande söta efterrätten. På ett eller annat sätt är Shakotis nu en kulinarisk symbol för Litauen, och turister erbjuds att prova det på nästan alla kaféer och konditorier.
