Kazakstan är ett multinationellt och mycket gästvänligt land. Du kommer att bli förvånad över invånarnas äkta vänlighet och gästfrihet, basarer med vita mandlar och torkade aprikoser på en palmstorlek, lyxen i nya megastäder och transporttillgänglighet, bergskedjans svindlande höjd och oändlig blomstertopp vidder. Kazakstans nationella rätter kommer att glädja människor från olika länder. Pilaf, beshbarmak, ayran, baursaks tröttnar inte på att erövra finsmakare.
Mat i Kazakstan
Moderna kazakar är ättlingar till nomader som alltid har ätit närande kött och mejeriprodukter. Spannmål och grönsaker var praktiskt taget frånvarande i kosten. De lagade mat från sto, kamel, får- och komjölk, lamm, hästkött, nötkött, kamelkött.
Först efter övergången till en stillasittande livsstil formades äntligen köket här. Den baserades på stekt kött och slaktbiprodukter, saltade och rökta halvfabrikat, mejeriprodukter. Spannmål dök upp på den kazakiska menyn mycket senare, främst användes vetemjöl. Fisk i det nationella köket är extremt sällsynt.
Gradvis fylldes den kazakiska menyn upp med rätter från ryska, ukrainska, kaukasiska rätter. Och nu, tillsammans med beshbarmak, kan du se borsch och dumplings, grill och grönsaksallad i den. Men än idag ges kött- och mjölrätter, som manti, samsa, bakverk, pajer, chak-chak, företräde.
Kazakarna älskar hemlagade familjerecept med kärlek. De lagar mycket här och är mycket goda. Tillvägagångssättet för matlagning i varje hem är noggrant; det är inte vanligt att duka bråttom i Kazakstan. Förberedelserna för en festlig fest i familjen tar flera dagar.
Invånarna i detta land är alltid glada över att ha en gäst. Han sitter omedelbart vid "dostarkhan" - matbordet. Dessutom kan du inte vägra - du kan kränka ägarna. Och en fest i ett kazakiskt hus är en speciell ritual som kanske kan jämföras med en kinesisk teceremoni. Först och främst kommer du att serveras te i en skål. Sedan kommer de att börja erbjuda all mat och godis som finns i lägenheten eller jurten.
Och högtiden avslutas förstås med te, oftast starkt och med grädde. Denna dryck är mycket populär i Kazakstan.
TOPP 10 kazakiska rätter
Beshbarmak
Beshbarmak
Beshbarmak rankas som nummer ett i den kazakiska menyn. Inte en enda semester i Kazakstan är komplett utan beshbarmak. I översättning kommer namnet på skålen att låta som "fem fingrar", eftersom det sedan antiken har ätits med händer. Dessa är utsökta kokta styckningar av hästkött, nötkött, lamm eller kamelkött med hemlagade nudlar. Köttet kokas tills det är mjukt, och sedan kokas bitar av rullad deg i denna tjocka buljong. Beshbarmak är mycket sällan beredd av fisk, det kan bara hittas i västra Kazakstan. I södra delen av landet används ofta ris istället för nudlar. Färdiga beshbarmak serveras med eller utan buljong. Tårtor sprids på en stor maträtt, kött och hackad hästkorv läggs ovanpå, allt detta smaksätts med sås med lök och örter, kokt potatis och morötter placeras längs kanterna på brickan.
Palau
Detta är kazakisk lammpilaf. För dess beredning, ta kött och ister av ram, ris, lök, morötter, torkade äpplen och torkade aprikoser, kryddor. Alla ingredienser, utom torkad frukt, stekas i olja, blandas sedan, hälls med vatten och sjuda i en stor gryta tills de kokas på låg värme. Palau är mycket populärt i Kazakstan; landets gäster älskar det också.
Manty på kasakiska
Manty på kasakiska
Även om detta är en mycket berömd orientalisk maträtt, har den i Kazakstan sina egna egenskaper. Manty tillagas oftast av finhackat lamm med lök. Tillsammans med köttfärsen lindas en bit fett svansfett in i en tunn deg. Det visar sig mycket gott, tillfredsställande och saftigt. Servera färdig manti med köttbuljong, sås, gräddfil.
Kuyrdak
Denna maträtt liknar ett stekt kött med lök. Ofta tillsätts, förutom kött, lever, njurar, hjärta, lunga till det. Stek allt, tillsätt lite buljong och gryta tills det är mjukt. Potatis, morötter och till och med pumpa kan läggas till kuyrdak. Serveras i en djup maträtt, garnerad med örter.
Baursaki
Baursaki
Små munkar gjorda av sur deg, ersätter ofta bröd på bordet. Baursaks tillagas med kefir, ibland med jäst. Mjöl, kefir, ägg, vegetabilisk olja, socker - detta är degens sammansättning, som efter en viss exponering visar sig vara mjuk och fluffig. Små bitar från den färdiga rullade degen friteras i en djup stekpanna tills de är gyllenbruna. Serveras varmt.
Sorpa
Den kanske mest kända orientaliska rätten är köttsoppa. Traditionell sorpa är gjord på färskt lamm. Köttet tillagas i cirka 6 timmar, buljongen visar sig vara mycket rik, morötter, lök och potatis läggs till det. Det visar sig väldigt aptitretande. Servera i en djup kopp, beströdd med örter. Surpa äts ofta med baursaks.
Kazy
Kazy - korv gjord på fett hästkött, exklusivt från det kazakiska bordet. Kazy görs för hand. Bitar av bacon och kött, lagrade i kylskåpet, riven med kryddor, stoppas i hästtarmen, kokas tills de är mjuka. Det visar sig vara en kaloririk, välsmakande maträtt. Servera kallt, skär i bitar. Kazy torkas också.
Kurt
Kurt
Produkten liknar keso och ost samtidigt. Tillagad av get- eller fårmjölk. Fermenterad mjölk värms över en eld till en viss tjocklek. Den resulterande ostmassan hälls i en påse och filtreras i suspenderat tillstånd. Den resulterande produkten saltas och rullas till bollar. När bollarna har torkat är kurten klar. Det smakar surt och salt.
Koumiss
Fermenterad stojmjölksdryck. Skummande, vitt med en behaglig sur-söt smak, uppfriskande, lite som kvass och kefir på samma gång. Beroende på surdeg kan den vara stark och till och med berusande. Kumis anses vara en uråldrig drink av asiatiska nomader, den släcker törsten väl. Du hittar kumis gjord på kamel, get- och komjölk.
Ayran
Jäst mjölkdryck. Dess popularitet i Kazakstan liknar kefirs popularitet i Ryssland. För beredning av ayran används speciella mjölkbakterier som odlas i en blandning av ko-, får- och getmjölk. Tillsätt sedan vatten från våren, salt (socker) efter smak. Blandningen lämnas varm att jäsa. Ayran anses vara en sommardrink. Den dricks nyberedd och irimshik är gjord av den - fet keso. På grundval av ayran tillagas grytor med spannmål.
