Kaukasus kök är en mängd olika rätter från Kaukasus folk, kännetecknas av hög smak och näringskvaliteter.
Kaukasus nationella kök
Kaukasiska köket kompletteras ofta med gräddsåser, och i synnerhet kokta kötträtter - vitlökssås (saltlake), som tillagas i ayran eller buljong. Shish kebab är en av huvudrätterna i det kaukasiska köket, som är gjord på nötkött eller lamm (lök, bakade tomater och äggplanter används som tillägg).
Om vi pratar om det kaukasiska köket hos specifika folk, till exempel i Balkars och Kabardians kök, hålls fjäderfärätter högt aktade (stekt fjäderfä tillagas kryddigt och kryddigt på grund av användning av timjan, peppar och annan kryddig växter i tillagningsprocessen) och fårkött, mjöl, spannmål och mejeriprodukter. När det gäller kryddor kompletteras kaukasiska rätter med svartpeppar, dill, röd paprika, persilja, vitlök, koriander.
Populära rätter från det kaukasiska köket:
- "Khychiny" (en massa köttfärs eller köttfärs med tillsats av lök, salt och peppar, som är insvept i deg och kokt i en panna i olja eller i sin egen juice);
- "Ly gyezhag" (stekt kött kryddat med vitlöksalt);
- “Shurpa” (rik lammsoppa);
- lammpilaf;
- osyrade degpajer med olika fyllningar (keso, kött, pumpa, ost, örter).
Var ska man prova det nationella köket?
Alla som kommer att tillfredsställa sin hunger på restauranger i det kaukasiska köket bör veta att ett generöst bord, aromatiska rätter och en uppriktig atmosfär väntar dem där.
I Pyatigorsk kan du titta in i "kaukasiska gården" (här bjuds gästerna på shashlik, khychin, lyulya kebab, aubergine gräddsoppa i en rågkruka), i Zheleznovodsk - till "Kaukasus pärla" (restaurangen glädjer besökare med kaukasiskt kök), i Dombai - i "Salam" (besökare på detta café kommer att erbjudas att smaka lagman, pilaf, shurpa och shashlik, samt titta på skid-, speedride- och snowboardfilmer), i Nalchik - i "Besök" (i detta café-restaurang provar gästerna rätter från kaukasiska och europeiska kök och rätter tillagade på grillen, samt njuter av cocktails för varje smak och levande musik).
Matlagningskurser i Kaukasus
Om du bestämmer dig för att titta närmare på det kaukasiska köket, till exempel, i en av matställena i Dombai, kommer kaukasiska kockar att bjuda in dig till att förbereda nationella rätter från kött. Och provsmakning av självberedda rätter kommer att åtföljas av vin- eller konjakprovning.
Ankomst till Kaukasus bör förberedas för den gastronomiska festivalen Good Food (Pyatigorsk, juni), åtföljd av läckra provsmakningar, ett ljust showprogram, intressanta mästarklasser eller Caucasian Hospitality national cuisine festival (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september)…
