Nederländernas kök, liksom Amsterdams kanaler, Red Light District och väderkvarnar, är landets besökskort och dess nationella skatt. Det kombinerar mästerligt de hundraåriga traditionerna hos holländska hemmafruar och modern tolkning av gastronomiskt mode av restauratörer, och därför kan holländska köket studeras i detalj och i detalj. En turist behöver dock bara ta sig till sillfestivalen på försommaren eller prova julens Oudejaarspot för att få en uppfattning om holländarnas kulinariska traditioner.
Nederländska köket började ta form i början av en ny era, när romarna invaderade länderna i det som nu är södra Nederländerna. De förde med sig kulturen för odling av spannmål och baljväxter och introducerade också holländarna till grunderna för fjäderfäodling. Efter att ha etablerat kontakter med den islamiska världen började holländska köket leka med nya nyanser: värdinnorna fick ett recept för att göra smördeg och gryta. Och slutligen, grundandet av det nederländska East India Company och utvecklingen av andra kontinenter förde exotiska anteckningar till Nederländernas gastronomiska traditioner, och invånarna i Nederländerna började konsumera kaffe, socker och te.
Det moderna nederländska köket har fortfarande inte så mycket att göra med matlagning. Produkterna är tagna av hög kvalitet och energiskt värdefulla, men utbudet av rätter tillagade av dem är mycket begränsat. Invånarna i landet föredrar rejäla soppor, varma rätter från grytor och grönsaker, fiskplattor - både från färsk fisk och från inlagd fisk. Desserter serveras med sirap och sylt, våfflor, smördeg och pajer är till en fördel. Snabbmat i Nederländerna är oftast gjord på potatis. Den är friterad, skulpterad till kroketter eller bakad med kryddor och örter.
Bland alkoholfria drycker är kaffe alltid i ledningen, som drickas ett par gånger om dagen. Den nederländska favoritlätta alkoholen är en mängd öl. De som föredrar lite tyngre kan rekommendera Genever gin, Advocaat likör och Royalty vete vodka.
TOPP 10 holländska rätter
Har han
Grönsaks- och köttgrytor utgör grunden för det nederländska köket, och hashe är en av dem. Det är en traditionell gryta baserad på tärnad kött, fisk eller fjäderfä och grönsaker.
Oftast i Nederländerna tillagas "khash" baserat på nötkött och lök. Köttet är förmarinerat i syra. Vanligtvis används vin eller äppelcidervinäger eller torrt vitt vin. Så uppnås en speciell mjukhet och ömhet hos köttet. Det stekas vanligtvis först och stekas sedan med vatten och andra vätskor som har sin egen smak, till exempel vin eller öl. Ofta läggs lök, morötter och tomater till köttet för smak. Den ganska tjocka såsen som erhålls under tillagningsprocessen smaksätts med kryddnejlika och lagerblad.
"Hashe" serveras ofta i kombination med rödkål, sås gjord på kokta äpplen och kokt potatis. Ibland används ris- eller grönsaksgryta som tillbehör.
Erten
Med den kalla säsongens början får soppan för holländaren särskild betydelse. Het och tillfredsställande, det ersätter både det första och det andra för en arbetande person, eftersom soppor i Nederländerna ofta ser tjocka och rika ut.
Traditionen med att laga "erten" har sitt ursprung i förra seklet under en jordbruksmässa, och idag dekorerar det ett traditionellt vinterbord med värdighet. Listan över nödvändiga ingredienser inkluderar krossade ärtor, fläskskaft, rökt kött, selleri, lök, morötter och traditionella kryddor och kryddor. "Erten" tillagas i en tjockväggig kastrull och serveras varm med skivor nybakat rågbröd, bacon och senap.
Kockens huvudregel som lagar "erten" är rätt soppas tjocklek. Skeden ska stå i ordets bokstavliga bemärkelse!
Gryta
Grytan, kallad "gryta" i Nederländerna, är en typisk flamländsk maträtt och ett exempel på hur nederländska kulinariska traditioner är nära sammanflätade med grannländernas. Ibland kallas "flamländska", "gryta" serveras i de flesta snabbmatbutiker och många restauranger i Holland.
Grytans huvudingredienser är mörkt öl och nötbitar som tar lång tid att laga. Först skärs köttet i tärningar och stekas i en kastrull och överförs sedan till pannan. Tillsätt stekt lök, öl eller torrt vin, peppar, salt, kryddnejlika, timjan och lagerblad och gryta tills det är mjukt. Processen kan ta flera timmar för nötköttet att bli mjukt och brytbart. På restauranger i Nederländerna serveras "gryta" med kokt potatis eller ett sortiment stuvade grönsaker.
Gutspot
En annan populär kötträtt i Holland kallas "gutzpot". Historien om dess framträdande på nederländarnas bord är förknippad med viktiga händelser 1574, då den nederländska staden Leiden belägrades av spanjorerna. Slutligen hävdes blockaden och en enorm matkanna blev en riktig räddning för de belägrade. Sedan dess har "gutspot" förberetts den 3 oktober, dagen då Leiden släpptes.
Grytan innehåller inte bara traditionell potatis, grytor och lök, utan också en stor mängd riven morötter. Så symboliserar holländarna sin lojalitet mot det härskande huset Orange - Nederländernas kungafamilj, där orange är den dynastiska färgen. På landets restauranger kan du smaka på "gutzpot" när som helst på året: den tillagas och serveras överallt.
Cole Slow
Receptet på den populära kålsalladen i tulpanernas land föddes av en slump när en holländsk hemmafru av misstag blandade strimlad kål med ghee och vinäger. Detta hände i mitten av 1700 -talet, och sedan dess är "Cole Slow" ett av de mest beställda mellanmålen på lokala restauranger. Idag är salladen beredd med majonnäs, kryddat med hackad kål blandad med riven morötter, hackad lök, senap och kryddor.
På restauranger i Amsterdam och andra städer i Holland kan du beställa kålsallad som innehåller äpplen och ananas, riven ost och frön. I vissa anläggningar tillagas "Cole Slow" av rödkål, i andra - med tillsats av broccoli. Kålsallad är perfekt med stekt kyckling, pommes frites och används ofta som ingrediens i hamburgare och andra komplexa smörgåsar.
Limburgspaj
Den klassiska nederländska efterrätten nämndes först i skriftliga källor från 1300 -talet. Redan då fanns det bagerier i nederländska städer som specialiserade sig på dess tillagning. Ursprungligen tillagades Limburgpajen bara två gånger om året vid jul och påsk, men senare migrerade den till kategorin semesterdesserter, som också bakades för mindre betydelsefulla tillfällen.
Till pajen används en klassisk jästdeg och fyllningen är gjord av olika frukter. Ofta läggs sylt och konserver till pajen, liksom svamp och till och med ost. Det säregna med dekorationen av Limburgpajen skiljer den från andra nederländska bakverk. Ovanifrån är fyllningen täckt med flätade degremsor, vilket ger produkten ett särskilt elegant utseende.
En populär nederländsk söträtt kan avnjutas i ett kafé eller en restaurang, medan frysta tårtor med olika pålägg finns i nederländska stormarknader.
Burenyongens
Den ursprungliga typen av efterrätt, vars namn är översatt från nederländska som "country boys", finns ofta på julmenyn på restauranger, även om det på andra tider på året kan beställas för sött.
Burenongens är ett russin som blötläggs i kryddad konjak, ofta medföljande en portion glass eller pannkakor. Det kallas också i Holland en alkoholhaltig dryck baserad på brandy, som tillagas med tillsats av russin. I vissa provinsstäder i landet finns till och med ett slags glass med smaken av "Burenongens", och i vinlistan över nederländska barer finns en cocktail baserad på Boerenjongens.
Stropwafli
Den berömda nederländska efterrätten tillagdes först i slutet av 1700 -talet i Gouda. Sedan dess har våfflor bakade enligt ett speciellt recept alltid funnits på borden hos den holländska familjen som samlades för en söndags- eller semesterfrukost med hela familjen.
De tillagas av ett tunt lager deg och bakas sedan och fylls mellan två skivor med en fyllning gjord av karamelsirap. Sirapen innehåller inte bara farinsocker, utan också honung, olja och kanel. Strö över florsocker vid servering. Hemligheterna med de bästa recepten för den nederländska favoritdesserten är kända av konditorer som arbetar i Amsterdamkaffehus.
Pofertier
Om du har en söt tand bör poffertier crepes finnas på din lista över rätter att prova i Nederländerna. Pannkakor dök upp i väderkvarnarnas land i början av 1800 -talet. Receptet för deras tillagning togs från Frankrike av köpmän. Sedan dess har "poffertier" traditionellt bakats på mässor och festivaler, men du kan smaka dem på en vardag genom att göra en beställning på en restaurang i Amsterdam eller en annan stad i Holland.
Det speciella med pannkakorna är att deras diameter inte överstiger 4 cm, och grunden för degen är bovetemjöl. Dessutom tillsätts vetemjöl, jäst och ägg till blandningen, sedan rullas degen tunt ut och bakas i en speciell stekpanna med hack. På bordet serveras "poffertier" med strösocker, färska myntablad och olika sirap.
Sillsmörgåsar
Listan över rekommendationer för vad du ska prova i Holland skulle vara ofullständig utan den traditionella sillen. Det enklaste och snabbaste sättet att tillfredsställa din hunger och njuta samtidigt är att köpa sill i en mjuk bulle med hackad lök och pickles. Ibland serveras det helt enkelt på en papperstallrik - resultatet av att ändra villkorsplatserna ändras inte.
Sill äts traditionellt för hand, men utlänningar erbjuds speciella engångsapparater , liknande en gaffel av tandpetare. I priset ingår också att förse klienten med våtservetter, eftersom holländarna absorberar konsten att äta sill med sin mors mjölk och sedan finslipa den under hela sitt liv.
