Japan är en turistexotik av högsta standard. I the Rising Suns land är allt ovanligt - från arkitektur och kläder till traditioner och språk.
Japanskt kök kan ingå i listan över statliga attraktioner, eftersom det är så originellt och fantastiskt. Dess historia går många årtusenden tillbaka, men bildandet av Japans gastronomiska traditioner går tillbaka till medeltiden. Det japanska köket formades delvis av kinesens inflytande. Det var därifrån att ätpinnar, te -traditioner och några produkter som idag är förknippade med japanernas gastronomiska seder kom till öarna.
En viktig roll i bildandet av det japanska köket spelades av förbudet mot kontakter med utlänningar, som utropades i mitten av 1600 -talet och varade i mer än två århundraden. På grund av att staten bokstavligen var avskuren från omvärlden har dess kulinariska traditioner förblivit oförändrade och ursprungliga, och frågan om vad man ska prova i Japan kan besvaras idag på nästan samma sätt som för flera århundraden sedan.
Huvuddragen i japanska kulinariska traditioner är användningen av färska produkter av hög kvalitet, en mängd olika skaldjur, önskan att bevara smak av ingredienser och minimera värmebehandling, samt små portioner med ett stort utbud av rätter som serveras. Mat i Japan är en hel ritual, och särskild uppmärksamhet ägnas åt bordetikett och dukning. Det är vanligt att äta japanska rätter med ätpinnar, medan traditionella europeiska apparater inte serveras överallt på lokala kaféer och restauranger.
Huvudprodukten och grunden för all mat i Land av den stigande solen är ris, som ersätter det japanska brödet och deltar i nästan varje maträtt. Skaldjur, fisk, marina djur och sojaprodukter är också populära. Japanska kockar ägnar stor uppmärksamhet åt såser, kryddor och andra kryddiga accenter. Du kommer säkert att se sojasås, wasabi och inlagd ingefära på borden på restauranger.
Topp 10 japanska rätter
Sushi
"Sushi" eller "sushi" är en traditionell maträtt som är värd att prova i the Rising Suns land, även om du har tröttnat på det på många ryska restauranger av japanskt kök.
Den sanna smaken av "sushi" ges till riset från en speciell surdeg, vars beredning är en riktig konst. Riset kokas i lättsaltat vatten med tillsats av torkad tång för att ge produkten "umami". Detta är vad japanerna kallar den oberoende smaken av proteinrika ämnen. Lättkyldt, kokt ris hälls med risvinäger, som har en sötaktig nyans, och kyls sedan snabbt. I forna tider följdes denna process av intensiv fläkt, men idag innebär tekniska framsteg användning av el.
Ris tillagat på detta sätt används för att förbereda olika alternativ för fisk och skaldjur aptitretare, inklusive rullar. Alla serveras i nästan alla cateringföretag i Japan - från dyra restauranger till gatustånd.
Onigiri
En av de mest populära japanska rätterna för en snabb bit kallas onigiri. Den består av kokta risbollar med en klibbig struktur. Ibland tillagas "onigiri" med fyllning, ofta utan fyllning, men alltid inlindad den färdiga bollen eller triangeln i ett ark torkat noritång.
"Onigiri" är så populärt bland japanerna att det finns specialbutiker i landet som endast säljer dessa ris snacks. Historien om risbollarnas utseende har sina rötter i det avlägsna förflutna, när bönderna som arbetade på åkrarna tog med sig "onigiri". Risbollar kunde inte förstöra på länge, och ris var inte för dyrt. Så bollarna blev ett slags smörgåsar som var praktiska att använda på vägen.
Senare fanns det en tradition att stoppa "onigiri" med fisk-, kött- och grönsaksingredienser, och idag kan du på japanska restauranger hitta risbollar med ål och inlagda gurkor, tonfisk och lax, kaviar och räkor.
Yakitori
En japansk favoriträtt med kycklingbitar tillagas över kol, snor köttet på bambuspett och marinerar det i speciella såser. Det enklaste sättet att förmarinera är i citronsaft och salt. Inte mindre populär är tarasåsen, som innehåller soja, socker och mirin, ett sött risvin. Och slutligen, den tredje versionen av yakitori -matlagning - innan du skickar kycklingen till kolen, häll misosåsen över den.
Det finns dussintals sorter av "yakitori" i Japan. På restaurangen kan du erbjudas standardversionen av "sho niku" - kycklingben med skinn eller "hängen" - bitar av redan bröst och utan skinn. Kycklingbrosk - "nankotsu", lever - "reba", magar - "sunagimo" och helt enkelt krispigt kycklingskinn - "torikawa" tillagas i samma stil. Ofta, tillsammans med ditt valda yakitori -alternativ, tar servitörer in grillade bitar av tofu, svamp eller sparris. En liknande sidrätt i Japan kallas "kushiyaki".
Tempura
Ett annat populärt sätt att laga mat ser inte alltför hälsosamt ut, men resultaten överträffar till och med den skeptiska gourmetens förväntningar. "Tempura" är en matbit stekt i smet. Hackat kött, bläckfisk, räkor och fisk används som grund, och smeten bereds av mjöl och ägg blandat med isvatten. I den slutliga transkriberingen av skålen är ordet tempura alltid närvarande - det betyder sättet att laga mat. Endast namnet på huvudingrediensen kommer att läggas till.
Nikujaga
Mer förståeligt för européer består nikujagarätten av nötkött stuvat med lök och potatis. Under tillagningen kryddas köttet med sojasås och andra grönsaker tillsätts - morötter, persilja och bambu groddar.
Det finns en legend som för första gången "nikujagu" bereddes i slutet av artonhundratalet på order av Togo Heihachiro. Marinmarskalken, som befallde den kombinerade japanska flottan i kriget med det ryska imperiet, beordrade kockarna att komma med en alternativ version av nötgrytan som matades till sjömän på brittiska fartyg.
På ett eller annat sätt, men "nikujaga" slog rot inte bara i armén, utan också bland civila, och idag serveras grytor i landets restauranger tillsammans med en skål med kokt vitt ris och den traditionella soppan "misosiru".
Misosiru
Misosiru tar sin rättmätiga plats i listan över populära japanska rätter som rekommenderas att prova för alla turister. Dess unika ligger i det faktum att soppan alltid visar sig vara annorlunda, eftersom dess recept kan bero på säsongen, regionen, kockens eller värdinnans preferenser och till och med tiden på dagen.
Grunden för skålen är misopasta, som produceras genom jäsning av sojabönor, vete och ris. Fermenterade livsmedel är inte ovanliga i det japanska köket, och miso är ett levande exempel på sådana såser. Listan över fasta ingredienser som finns på en misosiru -tallrik innehåller vanligtvis batumlök, tofu, potatis, daikon, morötter, kött och fisk. Soppan serveras med vitt ris i speciella lackade skålar. Traditionellt dricker du först buljongen över skålens kant och äter sedan resten av ingredienserna med ätpinnarna.
Misosiru -koncentrat säljs i Japan. Du kan göra en skål med soppa av dem, bara hälla kokande vatten över förpackningens innehåll, men det är bättre att smaka den riktiga rätten på en restaurang.
Ramen
Bland de populära japanska sopporna intar "ramen" en speciell plats. Det anses vara billigt, lätt att förbereda, men har också ett högt energivärde. Man tror att "ramen" kom till de japanska öarna från Mellanriket, men metoderna för att göra nudlar som används i det är väldigt olika i Landet för den stigande solen och i Kina.
En skål med soppa innehåller buljong, en portion vetennudlar och olika tillsatser: fläsk, pickles, bambuskott, inlagd svamp, nori -tång, kokta ägg, gröna lök, böngroddar och surimifiskar - olika kombinationer och variationer. Ramen buljong är oftast gjord på hajfenor, torkad tång eller fläsk, med rötter och kryddor tillsatta under tillagningen.
Ätpinnar och en sked serveras till soppkoppen så att vätskeinnehållet kan skopa ut. De samma nudlarna äts genom att suga i munnen och göra klämande ljud samtidigt. Ramen är den enda japanska maträtten som kan ätas i strid med speciell ceremoniell etikett.
Soba
Nudlar är inte bara gjorda av vete och soba är en bekräftelse på detta. Den är gjord på bovete, och soba är nästan dyrt för en rysk turist. Bovetnudlar i Japan kan smakas nästan överallt - på en elitrestaurang, på gatukaféer som serverar snabbmat och på stationskafeterior.
Soba tillagas både varmt och kallt, varför det är populärt när som helst på året. Varma nudlar är nödvändigtvis kryddade med såser, vitlök och chili, medan ett kylt sommaralternativ kan innehålla körsbärstomater, färsk dill, inlagd ingefära och wasabi.
Tonkatsu
Fläskälskare i Japan kommer särskilt att älska tonkatsu, en vanlig brödsmulhacka stekt i mycket olja och serveras med kål och andra grönsaker.
Denna maträtt har dock också en exotisk japansk smak: tonkatsu är kryddat med en speciell sås. Den tillagas med Worcestershire -sås, men använder förtjockningsmedel för frukt eller grönsaker under tillagningen. Så såsen får speciella toner, och fläsk blir en riktig orientalisk delikatess. På restauranger serveras vanligtvis denna japanska maträtt redan skuren i tunna strimlor så att tonkatsu är lätt att äta med pinnar.
Wagashi
Om det för ett ögonblick verkade för dig att japanerna bara äter ris och skaldjur, och den söta tanden i Landet för den stigande solen absolut inte har något att göra, skyndar vi att lugna dig! Efterrätter och godis i det japanska köket är inte mindre hedrade, och listan över särskilt populära leds av "wagashi".
I europeisk bemärkelse är sådana desserter inte traditionella, eftersom de är beredda av produkter som inte motsvarar våra idéer om godis. Röda bönor, sötpotatis, kastanjer, te och grönsaksgelatin agar-agar deltar i produktionen av wagashi.
Var noga med att prova i Japan "warabimochi" - bitar av transparent deg gjord av unga ormbunkar med bränd sockersirap; Mochi - vita risbollar eller kakor med söta fyllningar; "Nerikiri" - kakor gjorda av vita bönor och bergsjam; "Yukimi daifuku" - glass i risdeg; "Ammitsu" - bitar av agar -agargelé med kanderad frukt.
De kan också erbjuda wagashi till en turist under en teceremoni - desserter serveras ofta på eftermiddagste och till och med ges som en komplimang från anläggningen.
