Ryskt kök är ett mycket mångfacetterat koncept. Traditionellt - med flingor, pajer och gelé, modernt - anpassat efter rytmen i dagens liv. Omvandlingen av europeiska recept till en mer bekant version av rysk lunch får dig att beundra smaken av det nationella ryska köket om och om igen. Och det är det verkligen! Det är värt att prova öron på flera typer av fisk, eller "Olivier" med krabba och röd kaviar! Sådana variationer i restaurangen Russian Seasons har redan uppskattats av vanliga gäster.
En fantastisk panorama över vågiga gröna och pittoreska stränder vid en slingrande flod öppnar från terrassen på de ryska årstiderna. Efter att ha spelat golf eller promenerat är det omöjligt att inte frestas av borscht - rejäl, aromatisk och, viktigast av allt, otroligt god! Under den kalla årstiden är det här du behöver! Naturligtvis är alla rätter tillagade med förstklassiga ingredienser … Vinlistan är underbar!
Ändå hade Mikhail Bulgakov rätt när han sa:”Du behöver inte bara veta vad du ska äta, utan också när och hur. Och vad ska man säga då. Och ämnen för konversation, men under gäddhuvuden … rent nöje!
Arsen Yegizaryan är en kock med historia och ett eget perspektiv på det ryska köket
God eftermiddag. Jag är själv en hotellman. Han började sin karriär på Ararat Park Hayat Hotel i Moskva, sedan var Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Jag deltog också i öppnandet av ett hotell i Arkhangelsk. Kanske var det i Arkhangelsk jag fick den otroliga upplevelsen när du i praktiken, i ett non-stop-läge, lär dig att vara en riktig proffs, med undantag av de minsta bristerna inte bara för underordnade utan också dina egna misstag. Till exempel, redan i det inledande skedet av köksdesign, är det oerhört viktigt att ordentligt sprida den elektriska belastningen, ventilationssystemen och vattentillförseln. För om du missar något på byggstadiet här, så är det det - räkna det som ett 40% misslyckande.
Arsen, under din vistelse i Ryssland lyckades du förmodligen uppskatta de rätter som ryssarna föredrar. Har du en favorit?
Du vet, nyligen körde jag i en bil och tänkte på det. Jag kommer att säga detta: ryska köket kommer att vara bland mina tre favoriter, tillsammans med italienska och armeniska. De är mycket lika i enkelhet och matlagningsteknik, i produktsortimentet. En av mina lärare, som var en riktig professionell inom sitt område, sa en gång till mig: "Franska köket är för en restaurang och ryska är för hemmet." Jag älskar det här köket, särskilt dess variation. Jag själv tycker inte bara om att förbereda dessa rätter, utan också att äta dem. En av de allra första rätterna jag lärde mig att laga var förresten stekt potatis. Detta är något!
Vad tycker du om experiment i köket? Uppdaterar du ofta menyn under Russian Seasons?
Jag har ett par originalrecept: till exempel hälleflundra tillagad på låg temperatur, men jag är fortfarande en anhängare av traditioner. Jag lagar mat som jag skulle äta själv. Många av mina kollegor har en tvetydig syn på det ryska köket. Vissa säger att det inte finns, andra att det är väldigt mångfacetterat och har absorberat hela världens recept, andra kommer att säga att det är uråldrigt. Jag kommer att säga detta: alla kök i världen lånar något av varandra. Tänk själv: khachapuri -pizza - pajer, manti -dimsam - khinkali - dumplings. Till exempel tror jag att du hemma måste äta de rätter som du är bekant från barndomen, som du är van vid. Om vi pratar om det ryska kökets särart, föredrar jag soppor. Borscht är den godaste första kursen för mig, trots att det är ganska svårt att förbereda den.
Hård???
Du måste förstå balansen mellan syra, socker, salt - en mycket svår process! Och det är viktigt att komma ihåg att borscht är en daglig soppa! Efter en dag ändrar han smak. Kom till vår restaurang, prova!
Tack så mycket! Nödvändigtvis
Vad lockar dig att arbeta i "Russian Seasons"?
Flera komponenter. Först och främst är detta mitt lag. Du vet, detta är det sällsynta fallet när du och dina kollegor tänker åt samma håll. Jag vill jobba med dem. Jag tror att jag hade tur, för att arbeta i ett väl samordnat team är 200% av framgången!
Varje restaurang har sitt eget matkoncept. Vad erbjuder Russian Seasons sina gäster?
Grunden är traditionella ryska recept. Vi kommer definitivt att lägga till mer fisk, flod, hav, till den nya menyn, vaktel kommer att dyka upp. Här tar vi hänsyn till våra gästers önskemål. Jag måste säga direkt att i Russian Seasons -restaurangen lagar vi endast produkter av högsta kvalitet. Det är viktigt! Så att du förstår vår nivå: till exempel serverar vi alla sallader med uzbekiska tomater av den åttonde storleken.
Wow! Jag visste inte ens att tomater har ett visst storleksintervall
Ja det är det. De är de saftigaste och rikaste i smaken, medelstora, vilket innebär att de har absorberat mer sol. Faktum är att det inte är lätt att hitta sådana tomater i synnerhet, men vi lagar i princip bara för våra gäster från de bästa produkterna. Jag personligen går för ost, varav vissa sorter lagras i bara fem dagar. Kraven på kött är också mycket höga. I "Russian Seasons" är kvaliteten på köttbiffar högsta - högsta betyg! Vi erbjuder våra gäster tjänster av högsta kvalitet.
Restaurangen Russian Seasons ligger på boutiquehotellet Zavidovo intill golfbanan. Vilka är dina gäster?
Olika människor kommer till restaurangen Russian Seasons: finsmakare av utsökta rätter och de som bara älskar en god och snabb måltid. Men för mig personligen är det här gäster som jag vill mata så att de gillar det. Jag vill laga mat åt dem! Kockens yrke är otroligt svårt, men när gästen säger:”Tack! Väldigt gott! - lindrar trötthet. Om besökare har några önskemål kan jag alltid förbereda något för dem så att jag kan äta det själv med nöje. Och jag insåg också att du inte kan locka ens den mest pretentiösa restaurangen med utsökt mat ensam. Det borde finnas många komponenter här: meny, service, servering, servitörer, rätter, till och med belysning - allt detta bör vara i harmoni med restaurangens koncept. I Russian Seasons Restaurant - enkelt, gott, förståeligt! Komma!
