Karelen är jungfrulig natur, rik historia, unika arkitektoniska monument och helgedomar i den ryska norr. Detta är landet med taigaskogar, som är omgivna av glaciala sjöar - Ladoga och Onega, Vita havets hårda natur. Och även Karelen är människor - ett bisarrt konglomerat av karelier, finländare, vepsianer och andra representanter för norra folk å ena sidan och ryssar, vitryssare, ukrainare å andra sidan.
Sedan antiken har Kareliens naturresurser påverkat bildandet av det nationella köket, som var baserat på jakt- och fisketroféer, skogens gåvor. Det karelska köket är enkelt och förståeligt för vår mage, det är gott och hälsosamt. Vad är värt att prova i Karelen?
Mat i Karelen
I sjöarnas och flodernas land har huvudrätten alltid varit fisk - grunden för ett välmatat liv. I olika versioner finns det ett talesätt bland lokalbefolkningen att om jorden inte matar, kommer vattnet att matas. Sjöfisk saltas, torkas, torkas, röks, marineras, bakas, görs fisksoppa, pajer etc.
Det lokala köket har traditionellt påverkats av grannarnas kulinariska traditioner - estländare och finländare och naturligtvis det gamla ryska köket. Borscht med skandinaviska muffins, finsk mjölksoppa med ryska pajer är i perfekt harmoni på bordet.
Topp 10 karelska rätter
Port
Wicket pajer
Det anses med rätta vara den mest nationella och mest populära rätten. Ett vanligt inslag i det karelska, estniska och finska köket är den övervägande användningen av korn- och rågmjöl. Rågdeg används också för att baka dessa pajer fyllda med fisk, potatis, keso, ost, bär, hirs eller korngröt, etc. De har olika former: ovala, runda eller med ett annat antal hörn. Wickets bakas med ett öppet centrum och tänkta nypade kanter, smorda med smör eller gräddfil. Degen görs osyrad, på yoghurt, och grindarna bakas i ugnen.
Namnet kommer från sånger, julsånger. Pajerna bakades ursprungligen specifikt för att behandla sånger. Idag är portar en oumbärlig och berömd egenskap hos det lokala köket - från restaurangmenyer till hemmamat.
Kalaruoka
Ukha, den första huvudrätten på den nationella menyn. På karelska är kala fisk, ruoka är mat. En oändlig maträtt i alla variationer. I Karelen tillagas det inte bara med fiskbuljong, utan ofta med mjölk och till och med grädde. Vit fisksoppa kallas kalakeito, lax med grädde kallas lohikeito. Den sista rätten är känd för finsmakare över hela världen; den har en komplex mild smak, nästan utan lukt av fisk. Lohikeito är också gjord av öringen från de kareliska sjöarna. Det är också värt att prova - krämig, rik och utsökt fisksoppa.
Vid populär användning kallades örat yushka. Enligt gamla recept tillagades fisken hel, mjöl, ägg och till och med björk- eller tallknoppar och isländsk mossa tillsattes soppan. Inte bara för densitet. Sådana exotiska kryddor gav vitaminstöd under de långa, hårda vintrarna.
Rybnik
De kareliska sjöarnas gåvor är huvudkomponenterna i många originalrecept från det nationella köket. Fiskpajer - rybniki - bakas också av osyrad rågdeg i en rysk ugn. Denna matlagningsmetod är värd att nämnas separat. Att sakta ner i ugnen är traditionellt för nästan alla rätter i det karelska köket. Både fisk och vilt kött avslöjar deras smak bättre, och rätten visar sig vara mycket hälsosammare än stekt. Idag plågas rätter enligt folkrecept på modern utrustning, men med effekten av en rysk ugn, med beaktande av gamla traditioner.
Rybnik bakas i en rektangulär form eller i form av en fisk. Detta är en måste-ha rätt på alla helgdagar. Det blir saftigt, eftersom fisken läggs rå och färsk i pajen, gräddfil, lök och ibland läggs svamp till. Det är absolut nödvändigt att försöka - inte bara gott, men praktiskt användbart.
Fiskrätter
Det finns ett stort urval av dem i Karelen. Liksom de flesta rätter stuvas / sjuda fisk i olika varianter. Torsk med ny potatis i grädde eller fiskstek med en tunn ostskiva - allt blir otroligt gott. Den populära karelska fisken används både som första och som andra kurs. Täck torsken eller salladen med ett lager potatis och hackad lök, tillsätt vatten, tillsätt kryddor, olja och låt sjuda över elden. Den äts varm och kall, kall - godare. När du besöker ön Valaam kan du köpa rökt öring från munkarna, vilket är otroligt gott.
Recepten för torkad fisk - gädda, ide, små lax - är lånad från det finska köket. Resultatet är en gourmetdelikatess.
Bageri
Det intar en speciell plats i det nationella köket. Traditionellt rågmjöl används till pajerna. Pajer görs tjocka och tunna. Från tunna pajer för svärsonen är mycket populära. Degen rullas tunt till en oval pannkaka, fyllningen läggs inuti, pannkakan viks på mitten och kläms. Fyllningen kan vara vilda bär, svamp eller fisk. Det blir fortfarande gott.
Gröt med lök och smör väl kokt i ugnen anses vara en riktigt folklig fyllning. Enligt en lång tradition görs grötpajer i form av en skär, som en symbol för bondearbete.
Från bakning rekommenderar finsmakare att prova sulchiner - karelska rågpannkakor fyllda med söt gröt. En rejäl godbit, mer lämplig för frukost.
Skogens gåvor
Norra bär - lingon, hjortron, tranbär - liksom blåbär och jordgubbar, intar en viktig plats i det nationella köket. Pajer med vilda bär i det karelska köket var och anses vara en traditionell efterrätt. Tillsammans med blöta lingon och hjortron. Karelianer äter också lingon med havregryn och färska bär med mjölk till efterrätt.
Så småningom ersattes till och med ritualgelé, havregryn och råg med bärgelé vid en mängd olika evenemang - från bröllop till jubileum.
Idag kan utsökta fruktdrycker och gelé från skogspresenter provsmakas i alla karelska cateringinstitutioner: i kantiner, i kultrestauranger och på alla caféer. Och för kött- och fiskrätter kan du beställa lingonsås - du blir utsökt!
Svampbord
Sortimentet av svampar från de karelska skogarna är fantastiskt. Det finns cirka 300 arter av dem, 23 arter listas i den röda boken. När det gäller användning vid matlagning ligger svamp i Karelen på andra plats efter fisk. Under lång tid saltades de, torkades, soppor kokades och pajfyllningar gjordes. Svampgurka är också värt att prova. Eller sallader med svamp, till exempel "Valaam": från porcini -svamp med gurkor och ärtor under en krämig sås.
Du kan prova vilken svampsoppa som helst - från kantareller, honungsvin, porcini -svamp eller andra. Dess smak, stuvad enligt gamla traditioner, kommer inte att svika förväntningarna. Svampfärs används inte bara som fyllning för berömda kareliska portar och andra bakverk. Köttbullar, kålrullar, fyllda tomater och andra läckra rätter görs av det. I alla fall kommer varje gäst i norra regionen, när de möter det lokala köket, att smaka karelska svampdelikatesser och kommer inte att bli besviken.
Vilt kött eller vilträtter
I gamla dagar matade skogen inte bara svamp och bär. Det var inte lätt för jägare att jaga, så vilt, älg, vildsvin och till och med björnkött betraktades som en delikatess på det kareliska bordet. Matlagningsprincipen var traditionell - slöhet. För långtidsförvaring saltades och torkades köttet. Idag kan du på restauranger prova rostad älgkött enligt ett gammalt recept - i en kruka med lock av rågdeg. Eller ännu mer exotiskt - björnkött. Den stuvas med morötter och lök i ett kärl av rågdeg. Intressant, gott och oförglömligt.
Det är också värt att prova vilt: rapphöna, ripa eller orre. Slaktkropparna tillagas helt i örter, med vilda bär.
Karelsk kanunik eller traditionellt kött med lokal smak
Med tillkomsten av boskap bland invånarna dök rätter från nötkött, fläsk och till och med lamm upp i det nationella köket. Men ändå, i enlighet med de kareliska traditionerna. Typiskt exempel: kanunik. Köttet stekas i bitar med kålrot, rutabagas och potatis. När den är nästan klar lägger de till soppan … naturligtvis fisk! Under säsong - färsk sallad, saltad eller torkad på vintern. Och de fortsätter att svaga tills de är klara. Kanunik tillagas ofta av tre typer av kött - fläsk, nötkött och lamm. Det är värt att försöka uppskatta kombinationen av kött och fisksmak.
Mejerirätter
Närheten till Finland påverkade också recepten för mejerirätter. Kareliernas favorit mejeriprodukt är hemlagad keso. Ofta tillagas ostmjöl från det: smör och gräddfil läggs till nygjord ostmassa. Äggsmör bereds på analogi: kokt äggmos blandas med mjukat smör. Det är också värt att prova ostmassan, även enligt det finska receptet. Den är baserad på samma keso med smält smör. Läcker, speciellt med kokta ägg eller kokt ungpotatis.
Som en söt rätt kan du prova ostpasta. Det är en mjuk ost gjord på ostmjölk, vispad med socker, smör och ägg. Ofta - med tillägg av russin.
