Azerbajdzjan är ett unikt land. Denna stats komplicerade historia har berikat dess territorium med historiska monument och sevärdheter i alla epoker. Den geografiska positionen gör landet lika nära Transkaukasien, Mellanöstern och till och med Östeuropa. Detta förklarar mångfalden av nationaliteter, kulturer och bekännelser i Azerbajdzjan.
En mängd olika klimatzoner - från snötäckta toppar och alpina ängar i Kaukasus till subtropen, många floder och Kaspiska havets kust, kurorter - allt detta lockar turister till landet. Och landets kök har absorberat traditionerna hos alla människor som bor i det. Det är därför det är känt att vara det mest utsökta i västra Asien och Kaukasus. Vad är ett måste att prova i Azerbajdzjan?
Mat i Azerbajdzjan
Landet i detta land ger sina invånare grönsaker, frukter, örter och aromatiska örter. Alla finner tillämpning, ibland ovanlig, i aserbajdsjansk mat. Var annars kan du prova tomatsylt eller rosenbladsdryck? Förresten, denna dryck, "ovshala", släcker inte bara törsten, den har en delikat doft, ljus färg och användbara egenskaper. Och receptet på den älskade av alla kakor "kurabye" har sitt ursprung i antiken. Det är receptet och formen på Baku (persiska) "kurabye" som har spridit sig över hela världen.
De religiösa kanonerna i den allmänna befolkningen utesluter fläsk från recept. Detta uppvägs av ett enormt sortiment av sakkunnigt tillagade rätter från alla andra typer av kött, fjäderfä, kaspisk fisk och flodfisk.
Topp 10 azerbajdzjanska rätter
Kalla soppor
Dovga
De är oersättliga i varma klimat. Den mest populära är "ovduh" gjord på gurkor, ägg och kokt nötkött, med oföränderliga gröna. Häll all denna yoghurt från get- eller fårmjölk.
En annan uppfriskande sommarsoppa är dovga. I olika delar av Azerbajdzjan tillagas den på sitt eget sätt. Grunden är densamma: en jäst mjölkprodukt med ris, ibland ärtor, aromatiska örter och kryddor. Kött tillsätts där i bitar eller i form av köttbullar. Soppan kokas; det anses vara en speciell konst att den jästa mjölkbasen inte kryper ihop. Denna kalla soppa är så utsökt och öm att den serveras vid bröllop.
Pilaf
Det har bara sitt namn gemensamt med det orientaliska köket. Denna särpräglade maträtt är ganska svår att förbereda, men resultatet motiverar investering av arbete och tid. Det är bäst att prova Baku pilaf. I den tillagas ris separat och inte i en tom kittel, utan på en gazmah-tårta, som sedan serveras till den färdiga pilaf. Saffraninfusion tillsätts till riset, och i den färdiga formen erhålls en ovanlig färg. Lammet stuvas separat, igen med saffran, lök, peppar och kummin. Men detta är inte det viktigaste. De lägger russin, berbär, katrinplommon och annan torkad frukt i köttet. Smaken är oförglömlig. Och utsikten också: de lägger kött på riset och strö över granatäpplekärnor.
Pilaf tillagas med kyckling, fisk och frukt - endast cirka 50 arter. Överallt finns en princip som skiljer Azerbajdzjansk pilaf: ris tillagas separat.
Kutaby
Kutaby
Produkter gjorda av den finaste osyrade degen i form av en halvmåne, utåt liknande pajer. Till skillnad från den senare stekas kutaberna utan olja alls, i en torr stekpanna. Och färdiga smörjs med smör.
Kutabs är krispiga med en mycket saftig fyllning. Det är annorlunda, det är värt att prova minst två. Ostfyllningen består av en blandning av hård och mjuk ost, med dill. Ostfyllningen är suluguniost blandad med ostmassa och mycket grön lök, dill och koriander.
Om du får en smak är nästa steg kutab med kött. Kraftig köttfärs i fyllningen mjukas av överflödet av gröna. I antiken gjordes kutab med kamelkött. Till efterrätt kan du njuta av kutab med pumpa och valnötter.
Khinkal
Oftare kallad "giymya-khingal". Det skiljer sig från traditionell georgisk khinkali, vars princip för beredning liknar ryska dumplings och asiatiska mantier. Azerbajdzjanska khinkal är en platt fyrkant av osyrad deg. De kokas i saltat vatten och läggs i en skål med smält smör eller yoghurtsås med krossad vitlök. Ovanpå dem låg saftigt köttfärs, stekt och sedan stuvat med tomater. Strö över riven fetaost och obligatoriska örter. Ibland tillsätts druvvinäger till köttfärsen vid stuvning - för smak. Utan detta kan rätten anses vara en lokal delikatess.
Kebab
Kebab
Från persiska översätts ordet till stekt kött, traditionellt - hackat lamm. Det hackas med små streck i mycket små bitar. I vissa regioner i landet passeras köttfärs genom en köttkvarn, två gånger för mjukhet, slås sedan, kastas på bordet. Koriander, kummin och malen peppar läggs till köttfärsen. Azerbajdzjansk kebab är känd för sin speciella saftighet och mjukhet. Samtidigt fäster den perfekt på platta spett utan att tappa formen. Kockarnas hemlighet är att förkyla köttet. Den hålls i kylen i minst en halvtimme, ju längre desto bättre. Det stelnade lammfettet i köttfärsen håller kebaben kvar på spetten tills proteinet stelnar. Men ingen teknik kan förklara den obeskrivliga smaken av kebab tillagad på grillen - med en gyllenbrun skorpa och flytande transparent juice.
Dolma
Även dolma är annorlunda i Azerbajdzjan. Först och främst storleken när det gäller en klassisk maträtt. Ser ut som fylld kål, bara liten, som man säger, "för en bit". Hackad lamm är berikad med grönsakspuré och grönsaksbitar - för saftighet. Förutom ris, tillsätt basilika, koriander och andra aromatiska örter samt myntablad. Druvblad föredras färska för att ge smak till det övergripande sortimentet. Men dolma gjord på konserverade druvblad är också värt att prova.
Tomater, äggplanter och paprika fyllda med kött, väl stuvade, kallas också dolma. Och serveras med samma sås - yoghurt med vitlök.
För fullständighet kan du prova nötköttsdolma. Även finsmakare utmärks inte av smaken: citronsaft och skal, kanel och, oväntat för det lokala köket, tillsätts pinjenötter till köttfärsen.
Gyurza
Skålen är värd att prova, om det bara var på grund av det skrämmande namnet. Denna fruktansvärt giftiga orm finns inte bland ingredienserna, namnet gavs av dess utseende. Vid basen är dessa klimpar, men kullerstensbelagda ihop i form av en liten grisstjärna eller ett snodd rep. Dessa mönster på degen liknar mönstren på huden på en orm. Estetiskt vacker, men du glömmer ormen efter de första dumplingsna. Skillnaden från dumplings är också i kött, det läggs inte rått i degen. Köttfärs, med hela paletten av azerbajdzjanska kryddor, från koriander till gurkmeja, stuvas i fett svansfett med tomatpuré. Färdiga dumplings smörjs också med ister, får stå och kokas först och allt på en gång. Buljongen, doftande och rik, är en separat maträtt som förväntas inte mindre än dumplings. Gyurza är en vinterrätt; den äts alltid varm.
Baklava
Baklava
Smaken av denna orientaliska sötma i Azerbajdzjan prestanda vittnar om det faktum att lokala konditorer kan mycket om desserter. Och varje region i landet har sina egna finesser av dess förberedelse. De mest kända är Baku och Sheki baklava, skiljer sig från de andra Nakhichevan och Ganja. Skillnaderna är i fyllning, fyllning och kryddkvoten. Men absolut alla alternativ är läckra - med valnötter och med hasselnötter, med tillsats av kanel eller kardemumma. Dessa bakade diamanter, med honung eller ingefära, med citron- eller apelsinskal, beströdda med saffran är en måste-delikatess på alla restauranger, kaféer och konditorier. Och på Novruz är baklava en integrerad del av semestern.
Shekerbura
Översatt som söt paj. Det bakas också för vårens Novruz -semester. Pajer är fyllda med mandel och kardemumma, och bilder är gjorda av vackra vetemjölar på degen. I Novruz bakar de också gogalnötkakor. Tre godis - baklava, shekerbura och gogal - symboliserar stjärnorna, månen respektive solen.
Från mjölprodukter är det också intressant att prova mutaki - söta bagels fyllda med nötter, firni - en mycket tjock likhet med risgelé med kanel. Traditionella orientaliska sötsaker, glädje och nougat i Azerbajdzjan erhålls med ursprungliga delikatesser - från kanel, honung, saffran, torkad frukt och nötter.
