Köket i Kina är mycket varierat och förvånar många finsmakare från västerländska länder. Kineserna lagar gourmetmat till middagssällskap och på restauranger. Medan deras dagliga meny är blygsam. Kinas rätter är baserade på en häftklammer, som är ris. Ibland ersätts de med bröd. Ingen lunch är komplett utan risgröt. Lös torrgröt kallas hyllning. Hon åtnjuter kinesernas speciella uppmärksamhet. Kockar tillagar också en risvätskegröt, betecknad damizhou. För att den ska få önskad konsistens kokas den ner. Bönor läggs ibland till gröten. Ris i Kina tillagas utan salt. Den serveras på bordet i skålar. Kineserna ersätter salt med sojasås, där de lägger alla sorters kryddor.
Funktioner i matlagning
Kinas rätter består av mat skuren i små bitar. Detta beror på att de äts med pinnar. Kineserna tror också att mat som skärs i små bitar är snabbare att laga och behåller fler vitaminer. Lokalbefolkningen dricker traditionellt 1-2 koppar grönt te före måltiderna. Sedan tas de för mat. Mot slutet av måltiden serveras soppa på bordet.
De viktigaste produkterna i det kinesiska bordet
Grönsaker har en speciell plats i det nationella köket. Oftast använder kockar olika sorters kål, potatis, sötpotatis, tomater, spenat, paprika, gröna bönor och vitlök. Bambuskott är utbredda. De kokas och konserveras. Kål och rädisor i sojasås serveras med gröt. Grönsaker saltas och fermenteras vanligtvis i sojasås. Mjölrätter är särskilt populära i landet. En känd maträtt är kinesiska nudlar. Kunniga kockar gör tunna och långa nudlar. Den serveras med ett tillbehör. Det kan vara kyckling i sås, fläskbitar, träsvamp, trepangs, finhackad lök. Dessutom är mjölrätter i Kina jiaozi (dumplings), alla typer av platta kakor, baozi (ångkakor). Av kött föredrar kineserna fläsk, som konsumeras i form av miniatyr kuber eller små sugrör. Fjäderfä är också mycket efterfrågat. Anka stekt hel i vegetabilisk olja anses vara en festrätt. Anka och kycklingägg behandlas på ett speciellt sätt: de är belagda med lime med aska, salt och läsk och hålls sedan i cirka 3 månader i marken eller kärlen. Äggulan blir grön och proteinet blir brunt. Dessa ägg anses vara delikatesser. Från fisk och skaldjur använder kineserna flundra, kinesisk abborre, krabbor, räkor, bläckfisk, bläckfisk, ostron och bläckfisk.
