Köket i Azerbajdzjan är originellt och baserat både på folkets traditioner och på kulinariska lån från det arabiska, persiska och georgiska folket.
Azerbajdzjans nationella kök
Det azerbajdzjanska köket kännetecknas av användning av kött (lamm, fjäderfä, vilt), grönsaker, fisk, som kompletteras med många kryddor och örter. Grönsaker är särskilt uppskattade - här är de finhackade, sura mjölkprodukter, olika såser, vegetabilisk olja, örter läggs till dem. Om vi pratar om några rätter, så kompletteras de ibland med tillsatser i form av granatäpplesaft, torkad kornellfrukt, juice av omogna druvor. När det gäller flytande rätter tillsätts ofta fett svansfett till dem (det finhackas och läggs i maten).
Den vanligaste rätten är pilaf (det finns mer än 40 recept för dess tillagning i landet): till exempel lagar de här "nardancha pilaf" (tillagad med kycklingkött, ris, torkade aprikoser, granatäpplekärnor, russin) eller "shah pilaf”(för matlagning används ris, saffran, körsbärsplommon, lamm, kastanj, russin). Rätter som potatischashlik eller aubergine, inlagda och fyllda paprikor och tomater är inte mindre utbredda i det lokala köket.
Populära rätter från azerbajdzjanska köket:
- "Dolma" (en maträtt, som fylld kål, som är insvept i druvor eller fikonblad, och inte bara köttfärs, utan också fisk och grönsaker);
- "Kelle pacha" (en soppa gjord med lammben och huvud);
- “Hamrashi” (soppa med nudlar och bönor);
- "Azmya" (en maträtt av stekt malet leverkött med kryddor);
- Khazarsallad (grönsaker, stör, lax, kaviar och olika gröna läggs till).
Var ska man smaka på det nationella köket?
Det är svårt att hålla sig hungrig i Azerbajdzjan: även i menyn på ett kafé vid vägkanten kan resenärer alltid hitta flera typer av kött tillagade på olika sätt.
Om du vilar i Baku kan du besöka “Sultan” (i denna restaurang bjuds gästerna på aserbajdsjansk mat, där du kan se matlagningsprocessen bakom en särskild disk), “Plov House” (fans av pilaf kommer hit, eftersom här kan du hitta dess olika varianter; dessutom erbjuder institutionen att prova kebab, saj, kött och grönsaksallader) eller "Pahlava" (i detta tehus kan du beställa 30 olika typer av te samt njuta av baklava, nötter, sylt, torkad frukt, dessutom erbjuds de som vill fräscha upp sig här smakprov och soffa med aserbajdzjan).
Matlagningskurser i Azerbajdzjan
Om du kommer till Baku blir det ett besök på marknaden med en mästarklass på kryddor; en mästarklass och deltar i beredningen av sådana rätter som "saj", "dovga", "baklava" och andra; besöker en teceremoni i ett tehus + smakande godis.
Själva ankomsten till Azerbajdzjan kommer inte vara överflödig att sammanfalla med Gastronomic Festival i Baku (maj) eller Granatäpplefestivalen i Goychay (oktober-november).
