Indiskt kök är en mängd olika kulinariska traditioner, recept och rätter som skiljer sig från region till region.
Indiens nationella kök
Trots att vegetariska rätter har blivit utbredda i landet används fjäderfä och lamm för framställning av många traditionella rätter. Vete, ris, grönsaker och baljväxter är lika viktiga ingredienser i det indiska köket. Kryddor är kännetecknet för indiska kockar: matlagning är inte komplett utan att använda kryddnejlika, saffran, ingefära, muskotnöt, asafoetida och andra.
I norra Indien tillagas rätter huvudsakligen i en tandoor (lerugn): på detta sätt tillagas till exempel lammkebab, lammben och kycklingbitar. Grönsaksrätter är populära i centrala Indien (linsdumplings, grönsaker i smet); i västra Indien - skaldjur i form av hummer, krabbor, bläckfiskar, som stekas eller grillas (prova "Mylai" - räkorry med kokos). När det gäller södra Indien, till exempel i Bengal, är baljväxter vanliga (mungbönor, kikärter, röda linser), och nästan ingen måltid är komplett utan chutney (en sås gjord på frukt och grönsaker med kryddor och socker).
Populära indiska rätter:
- "Biryani" (indisk pilaf baserad på ris, kyckling eller lamm, i apelsinsås);
- “Mahanwala” (kycklingrätt med smörsås);
- Dahi maach (fiskrätt med curry, ingefära och yoghurt);
- Dhal (puré soppa med kokosmjölk med curry, baljväxter och citronsaft).
- Firni (en risgryta med pistagenötter, russin och mandel).
Var ska man smaka på det nationella köket?
Besökare på indiska restauranger bör vara medvetna om att lokala rätter är indelade i medelvärme, milda och kryddiga (om du inte är intresserad av att äta kryddiga rätter, säg "vet krydda" när du beställer).
I Delhi är det värt att besöka Naivedyam (en restaurang som specialiserat sig på vegetariskt indiskt kök, där måltiden vanligtvis börjar med en traditionell soppa med peppar och andra kryddor) eller Kandahar (denna plats erbjuder äkta lammsamosa och traditionella indiska musikkonserter), och i Mumbai - "Leopold Cafe" (beställ här gryta med stuvade grönsaker med kryddor, serverat med ris; genomsnittsräkningen är mindre än $ 20) eller "Trishna" (restaurangens specialitet - sydindisk mat).
Matlagningskurser i Indien
I Delhi kan du lära dig att laga lamm i en tjock kryddig sås medan du går på en matlagningskurs på restaurangen Chor Bizzare (innan du börjar din måltid erbjuds du att utföra ritualen att tvätta händerna i en kanna och sedan dess slutförande - att tacka Allah för maten) …
Gourmeter rekommenderas att komma till Indien under IFOWS International Culinary Festival (Delhi, januari).
