Det mongoliska köket påverkades starkt av nötkreatursuppfödning, som sedan urminnes tider var ockuperat av de folk som bodde i landets territorium. Därför tillverkas mongoliska rätter huvudsakligen på grundval av kött och mjölk. I detta avseende är invånarnas kost ganska varierad. De äter alla slags köttprodukter. Det mongoliska köket erbjuder ett brett utbud av kött. Maten är nötkött, lamm, hästkött, getkött, sarlyk kött (yaks), etc.
Huvuddragen i matlagning
För att bevara näringsämnena i produkten bringas det inte till skick, det vill säga köttet lämnas fuktigt. Det finns traditionellt mycket soppor i mongolernas kost. De äter knappt stekt mat. Denna funktion har utvecklats historiskt. Det finns helt enkelt inget att steka i stäppen. Därför ångades eller kokades alla rätter. Oftast röktes och torkades köttet. Ett annat intressant sätt att laga mat: smala köttremsor placerades under sadeln. De saltade på kvällen, sedan åt de upp.
Mongolernas nationalrätt är khar -khokh - lamm enligt ett traditionellt recept. Denna maträtt tillagas vanligtvis på helgdagar för gästerna, eftersom förberedelseprocessen är lång och mödosam. Rätter av osaltat kokt lamm är populära bland lokalbefolkningen. Det ersätts med nötkött, hästkött, kamelkött, saigakött, etc. Mycket ofta torkas köttet helt enkelt i vinden och skär det i tunna strimlor. I det här fallet är köttet inte förbehandlat. Mongoliska kötträtter äts utan kryddor och tillbehör. De tar dock lång tid att laga mat, eftersom köttet torkas eller kokas i stora portioner.
Traditioner från mongoliska köket
Mjölk av olika slag är utbredd bland befolkningen. De använder get-, ko-, sto-, yach- och kamelmjölk. Denna produkt används dock sällan i sin rena form. Vanligtvis utsätts den för jäsning, tar emot traditionell mat: tarak, bilag, arul, kumis, etc. Mjölk bearbetas med svårighet och under lång tid. Mongoler blandar ibland mjölk från olika djur.
Det mongoliska köket har många originalrecept. Till exempel är bodog getkött bakat i magen, bortsok är deg stekt i animaliskt fett. Förutom mjölk använder invånarna vete och risgryn, vitlök, rotfrukter, kål och lök. Grönsaker äts inte råa, de kokas och ångas. Bröd är nästan frånvarande från lokalbefolkningens meny. Samtidigt använder de olika brödprodukter baserade på vetemjöl. Många mongoliska rätter kompletteras med formbakade platta kakor.
Skum är en välsmakande maträtt enligt mongolen. För att förbereda dem kokas mjölk under lång tid på låg värme. Sedan kyls det och ett tjockt lager skum tas bort. De läggs på ett fat, torkas och konsumeras med te.
