Världens största panoramavattensvattenrestaurang, 5,8, öppnade på Maldiverna i december 2016, vilket anger sitt djup i lagunen.
Restaurangen ligger på det nya hotellet HURAWALHI ISLAND RESORT, som tillhör den berömda hotellgruppen Crown Champa Resorts, och den har redan etablerat sig som en attraktion för många gourmetresenärer. Vi kunde inte passera ett sådant evenemang och med glädje intervjuade vi den unga och ambitiösa kocken på restaurang 5.8 - Björn Van Den Uber.
Vad är skillnaden mellan att skapa en meny för en undervattensrestaurang och en vanlig restaurang?
- En undervattensrestaurang är ett mångfacetterat projekt, den största utmaningen i det är att fokusera människors uppmärksamhet på mat, för det finns så många intressanta saker runt! Det finns ett mycket rikt rev här och naturligtvis orsakar alla undervattensinvånare genuin beundran för gästerna. Det var därför som huvudfokus för arbetet låg i koncentrationen av smaker och alternativ för servering av rätter, så att allt tillsammans blir en helhet och sensation.
Hur och när inser du att nu är rätten redo att läggas på menyn?
- När jag inser att jag kan prova om och om igen och hela tiden tycker jag att smaken och konsistensen är perfekt.
Vad tycker du om ett starkt team i gourmetprojektet? Detta är Maldiverna, du har inte många människor, den totala platsen är bara 16 personer …
- Teamet är alltid viktigt, för chefen är det en förutsättning för framgång. Speciellt när du arbetar med ett projekt som är utformat för att överraska, glädja och uppmuntra dig att komma tillbaka. Nu är vi bara tre, men jag vet säkert att jag litar fullt ut på dessa killar. Vi kommer att utvecklas, men jag har ett mycket komplext förhållningssätt till personalval, det här är inte en vanlig restaurang, var och en av mina assistenter ska inte bara utföra åtgärder med hög kvalitet, utan dela min filosofi och behandla varje maträtt med stor respekt. Å andra sidan, i ett sådant projekt kontrollerar du personligen varje maträtt innan du serverar och gör den största delen av arbetet, det här är en egenskap hos min karaktär och min passion för gastronomi, det enda sättet jag kan vara helt säker på att allt är under kontrollera.
När kan du säga att din dag var en framgång?
- När jag närmar mig var och en av gästerna efter den andra landningen vid middagen och ser att var och en är riktigt nöjd. Då förstår jag att det inte är förgäves.
Följer din familj och vänner dina framsteg?
- Självklart har jag en nära relation till min familj och många vänner, och alla är intresserade av det jag jobbar med nu. Det är en stor lycka att få diskutera idéer med nära och kära och bli förstådd.
Hur är det med fritiden? Hur brukar du spendera det?
- Jag läser. Åtminstone i detta skede i mitt liv. Jag förbereder min första receptbok för släpp, det är hårt arbete som gör mig glad och tar nästan all fritid. Förhoppningsvis 2017 kommer jag att kunna presentera det här på Maldiverna. Detta är ett viktigt steg i min utveckling, och jag lägger ner min själ i den här boken.
Om vi pratar om platser där du inte har varit ännu - vilket land är du intresserad av att besöka först och främst?
”Mexiko är i mitt huvud just nu. Jag har aldrig varit där, men jag är säker på att smaken i detta land är fantastisk och underbar, mycket annorlunda än vad jag redan har provat och lagat. Det finns en stor historia, komplexa kombinationer. Jag skulle mycket gärna besöka henne inom en snar framtid. Gastronomin utvecklas där i en gigantisk takt, det finns många intressanta projekt.
Hur ofta planerar du att ändra menyn för 5.8 -restaurangen?
- Mycket, väldigt ofta, kanske varje vecka, men ibland byter vi en eller flera rätter oftare. Alla produkter måste vara av perfekt färskhet, jag byggs mycket lätt om jag är intresserad av något, så jag försöker göra så mycket som möjligt för gästerna. Det är som med en gammal bil - du kan fortfarande köra den, men du får inte längre fullt nöje. Det är samma sak med menyalternativ, du måste alltid gå längre.
Och om du frågar om menyn som fungerar idag, finns det en maträtt som du är särskilt stolt över?
- Jag tror att det är tonfisk. Å ena sidan är detta en mycket lokal produkt, å andra sidan försökte jag kombinera flera alternativ för dess tillagning här, vi serverar tartar och ytterligare två alternativ för tonfisk, denna maträtt innehåller avokado, wasabi och gurka. En mycket fräsch och ovanlig smak erhålls.
Är det svårt att kombinera fisk- och kötträtter i en meny?
- Nej, det är enkelt nog. Vi börjar med skaldjur, som väcker receptorer och presenteras i förrätter, sedan går vi vidare till huvudrätterna och bygger gradvis upp soliditet för att avsluta med nötkött, och sedan blandar vi sensationerna med lätta desserter.
Föredrar du personligen fisk eller kött i vardagen?
- Fisk.
Låt oss fortsätta, kaffe eller vin?
- Åh, svår fråga. Jag kan inte klara mig utan kaffe på morgonen, utan det börjar jag få ont i huvudet. Men för att njuta av livet väljer jag naturligtvis vin. Vi kan säga att kaffe är en nödvändighet, och vin är ett nöje.
Och vinet: vitt eller rött?
- Det är för varmt på Maldiverna för att njuta av komplexa röda viner, så naturligtvis de vita.
Finns det en sommelier på restaurang 5.8?
- Ja, naturligtvis är det han som ansvarar för valet av det perfekta paret - vin. Vi hjälper dig att välja ett vin för varje rätt i uppsättningen i provsmakningsdelen, om gästerna är på humör för en sådan komplett vinprovning.
Restaurang 5.8 är öppen för lunch (en plats) och middag (två platser). Den dagliga fasta menyn är 7 kurser, kvällen - 9. Kostnaden för lunch är $ 150 per person; kostnaden för middagen är $ 280 per person. Du kan boka en restaurang i hotellets reception eller direkt på hotellets webbplats www.hurawalhi.com/ru.
