Det finns en plats i Isola delle Femmine, i Palermo, där tiden tycks ha stannat åtminstone när det gäller tillagningen av symbolmaten från Palermos gatumat, nämligen panelle och krocka.
Fortsätter familjetraditionen, som har varat i åtta generationer i tot alt 160 år, idag är den trettioåriga Alessandra Bruno, som har arbetat i shoppa sedan hon bara var myndig.
Det goda och unika med denna familjebutik har till och med tagits upp, på grund av dess exceptionella karaktär, av Rai Geo-programmet.
Alessandra, en annan egenhet, är ännu en kvinna, den yngsta Panellara på Sicilien, som tar över ledningen tillsammans med mamman Grazia,i butiken som alltid har varit honan. Strikt matriarkisk förv altning.
Receptet med paneler är väldigt enkelt men, som Alessandra berättar för oss, ligger hemligheten bakom denna rätt, som är känd över hela världen, inte i ingredienserna utan snarare i den kärlek som hon och hennes mamma lägger ner i att förbereda dem, en i taget. Vatten, kikärtsmjöl och massor av kärlek.
«På morgonen när jag anländer väljer jag den första panellan att steka, vilket blir den jag ska äta. Det är ett nöje att jag inte ger upp och det är praktiskt taget en startritual."
Alessandra talar om sig själv med stor ödmjukhet och generositet, och understryker vikten av denna tradition som har sina rötter i den äldsta kulturen och traditionen på ön.
Panelerna på Antica Panelleria tillverkas fortfarande med traditionella verktyg: träbriketter, samma som designades av araberna, uppfinnare av det läckra stekta kikärtsmjölet.
"I början skämdes jag nästanför att säga att jag höll på med panellara, eftersom det identifieras som ett väldigt ödmjukt jobb men med tiden har jag blivit djupt stolt över det, " säger hon i videon.
Och vid sidan av Alessandra och hennes mamma Grazia finns också den noggranna och noggranna övervakningen av den över 80-åriga mormodern som dock fortsätter att kontrollera att traditionen med familjeproduktion respekteras.
Familjeföretaget anses faktiskt nästan heligt, särskilt för den kärlek med vilken det alltid har bedrivits och som, obestridligen, går i arv från generation till generation.
Eftersom det också är hårt och krävande arbete: Moder Grazia går faktiskt upp varje dag klockan 5 på morgonen så att vi klockan 9 kan höja luckan och tillfredsställa de första kunderna
En gång, faktiskt, fiskare som återvände från nattfiske, fräschade upp sig med en smörgås med panel innan de fortsatte dagen; idag är timmarna lite mer flexibla men i Isola delle Femmine är ett besök på den historiska panelerian ett måste nästan varje dag, speciellt för de äldsta kunderna som när de kommer in minns minnen och minnen relaterade till platsen.
E förutom panelen tillverkas även kroccén, tvillingsystrarna, för hand varje dag och ingen produkt fryses någonsin; detta säkerställer också exceptionell produktkvalitet.
Så mycket att berömmelsen för dessa "panelle e cazzilli", som de kallas på dialekt, har gått världen runt tack vare feedback från turister som har provat dem.
Sist men inte minst Även påven Benedikt XVIden gången han besökte Palermo 2010.
